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避风塘基围虾
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一辆misfortune
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食材
基围虾 一斤
盐 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
生抽 适量
老干妈豆豉酱 适量
面包糠（粗粒） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    压下虾头，但不要折断哟！
  • 步骤 2/14
    挤压虾头两侧，挤出砂囊，要轻轻的抽出虾线
  • 步骤 3/14
    清洗干净后，从虾背处将刨开
  • 步骤 4/14
    放入碗中，加盐、料酒、葱姜，腌制半小时
  • 步骤 5/14
    利用腌制虾的时候，将葱姜蒜切末，花椒加少许热水浸没
  • 步骤 6/14
    将腌制好的虾裹上生粉
  • 步骤 7/14
    待油温升至七成热的时候，将裹了生粉的虾入油锅炸至虾壳变色捞起，控油
  • 步骤 8/14
    待油温再次升高，下油锅复炸至金黄色捞出备用
  • 步骤 9/14
    取一口干净的锅，将锅烧热，加油，爆香控干水份的花椒，炸出香味后捞出花椒并丢弃
  • 步骤 10/14
    花椒油里下姜末蒜末炸至金黄色
  • 步骤 11/14
    加入适量生抽和老干妈豆豉酱翻炒均匀
  • 步骤 12/14
    关小火，加入面包糠翻炒均匀
  • 步骤 13/14
    加入先前炸好的基围虾，最后加入葱花翻炒均匀，如果觉得不够咸可以加少许现磨玫瑰盐
  • 步骤 14/14
    咸鲜微辣的避风塘基围虾就出炉啦！
小贴士

1、面包糠要买粗颗粒的

2、花椒事先泡水是怕爆香过程中，还没爆出香味就焦了，如果不怕吃花椒也可以不捞出

3、虾不要炸太久，炸太干了影响口感

4、去虾的砂囊稍微练习一下就顺手了，难度不高

发布于 2019-02-26
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