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酸辣北极虾
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离恨总随风辰沛
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时间:30分钟-1小时
食材
北极虾 适量
红彩椒 适量
香葱 适量
米醋 适量
白糖 适量
郫县豆瓣酱 适量
蒜 适量
姜 适量
面粉 适量
泡打粉 适量
盐 适量
绍酒 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红彩椒切丁、香葱切末、姜切片、蒜切末。面粉放入两勺淀粉和少许泡打粉4钱左右、盐一小勺拌匀
  • 步骤 2/9
    加入水和匀，放入一勺油拌匀不要使劲打，拌匀即可。过10分钟左右感觉面浆香气扑鼻自然均匀即可
  • 步骤 3/9
    将北极虾放入面浆裹匀，这次的虾国内少有是冰鲜的生北极虾没有煮过更多汁甘甜。锅烧热再放油烧至5-6成温度。
  • 步骤 4/9
    一个个放入裹好浆的北极虾，不要关小火，保持油温。为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后捞出
  • 步骤 5/9
    捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油.锅留底油稍热即可，
  • 步骤 6/9
    放入葱姜蒜煸香.投入剁碎的郫县豆瓣酱小火煸香，出红油
  • 步骤 7/9
    出红油后烹入绍酒.加白糖、醋、胡椒粉、调味
  • 步骤 8/9
    水淀粉勾芡加少许老抽调色烹少许醋体味。将勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上红椒粒。
  • 步骤 9/9
    将炸好的虾上桌蘸食即可。
小贴士

1、新鲜的虾裹上浆炸后汁水保留好的方法就是高油温，炸的时候千万不要太小火。

2、为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后迅速捞出，再等油温上来再放下一波。

3、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油。

4、蘸汁吃更过瘾，酥脆的虾碰上酸辣汁立刻食欲大增。

发布于 2018-12-25
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