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香辣北极虾
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裔蹂躏你
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时间:10-30分钟
食材
野生北极虾 250g
胡萝卜 半根
芹菜 两根
老抽 半汤匙
老干妈辣酱 一汤匙
香菜 三根
白糖 半茶匙
适量
生抽 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将冷冻的野生北极虾解冻,沥干水分。(快速解冻北极虾方法:从冰箱中取出冷冻野生北极虾,放入装有常温食用水的大盆中,用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟,使虾表面的冰霜融化,并使虾体吸收一部分水分,以便使冻虾还原到自然状态,然后再常温放置至完全解冻。解冻冷冻北极虾千万不要一直泡在水中,会影响肉质和口感。)
  • 步骤 2/9
    胡萝卜去皮切成长条、芹菜洗净切段、香菜切碎、姜切丝、葱切段。
  • 步骤 3/9
    锅烧热,倒入油(稍多点儿),大火烧到很热,倒入北极虾翻炒到表面变色,虾头上的壳看到膨起,盛出备用。
  • 步骤 4/9
    用锅中余油爆香姜丝葱段和干辣椒段。
  • 步骤 5/9
    . 加入一汤匙香辣酱炒出香味。
  • 步骤 6/9
    . 倒入胡萝卜条煸炒到胡萝卜有些软。
  • 步骤 7/9
    倒入北极虾翻炒,加汤匙生抽、半汤匙老抽、半茶匙白糖,翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    把芹菜段倒入锅中,翻炒10秒钟。
  • 步骤 9/9
    撒上香菜,出锅。
小贴士

1. 这次用的是生的野生北极虾,在海上捕捞上来就直接冷冻,所以在烹饪前需要事先解冻。可以提前一天把冷冻的虾移到冷藏解冻,也可以用上面过程中所说的快速解冻法。只是千万注意不能泡在水中解冻。

2. 虾要用高油温快速煸炒,时间不能过长,否则水份流失太多,虾就会变得又干又老,失去鲜嫩的口感了。

3. 市场上多数买到的野生北极虾是熟的冰冻虾,也可以用这个方法来烹饪。

发布于 2018-07-04
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