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北极虾荠菜炖蛋
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荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，又具有较高的医用价值。

同时作为春日尝鲜第一菜，其口感之鲜美清爽，让人一吃难忘，搭配着北极虾和高汤做了一款炖蛋，嫩滑的口感，鲜美的味道，你，值得拥有。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 1个
荠菜 50g
虾仁 50g
油 适量
盐 适量
高汤 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    锅中烧水至沸，加入适量油盐，倒入洗净的荠菜
  • 步骤 2/12
    焯烫至变色后捞出，稍冷却后挤干水份，切成碎末
  • 步骤 3/12
    鸡蛋加适量盐和少许料酒
  • 步骤 4/12
    打散成蛋液
  • 步骤 5/12
    蛋液体积1.5倍左右的高汤，用微波炉打至温热
  • 步骤 6/12
    高汤加入鸡蛋液中打匀
  • 步骤 7/12
    将混合物过筛2次
  • 步骤 8/12
    倒入几滴麻油
  • 步骤 9/12
    将切成碎末的荠菜倒入蛋液中轻轻拌匀
  • 步骤 10/12
    将混合物倒入炖盅，放入虾仁，用勺子轻轻撇去表面的浮沫
  • 步骤 11/12
    放冷水加盖后蒸至水沸腾后，改小火再蒸10分钟左右
  • 步骤 12/12
    揭盖放入虾仁，再蒸2—3分钟
小贴士

1、 北极虾是熟的，所以最后摆入表面只需略蒸，如果是生虾仁，可早点放入或另锅焯水后再放入

2、 加入鸡蛋的液体以温热效果较好，体积以蛋液1.5——2口感最佳，考虑到荠菜末和虾仁的水份，只加了1.5倍左右

3、 用勺子轻轻撇去表面的浮沫，蒸出来表面会较光滑

发布于 2022-12-13
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