1.鸡蛋只要打散搅匀即可，不用拼命搅打，以免产生很多不必要的泡沫

2.加入清水的量1-3倍均可。根据我的经验，3倍是极限了，水量如果超过3倍，蛋羹会不成形。1倍水量做出的蛋羹比较紧实。2倍水量做出的蛋羹90%以上的人都觉得口感非常好。3倍水量做出的蛋羹超级嫩，吃的时候也会析出比较多的水。个人可以根据口感喜好来调节用水量。

3.蛋液用滤网过滤一下，可以将未搅匀的蛋液滤出，成品蛋羹口感更好。当然如果不是特别关注细节，这一步也可以省略，对成品影响不会太大。但是如果表层有浮沫，是一定要撇除的，否则成品表面会坑坑洼洼的不好看。

4.蒸蛋羹时要将盛蛋羹的容器盖上，用保鲜膜或者碟子盖上都可以。芒果爸爸认为塑料蒸了不健康，哪怕是写着耐高温的保鲜膜，他也从不允许我使用，所以我家都是用碟子盖上，或者用锡纸也行。您可以根据自己的喜好来选择。这个做法的目的是保持蛋羹表面的光滑平整。

5.剥虾仁和炒肉末可以在蒸蛋羹时进行。蛋羹蒸至表面凝固时就可以放虾仁了。北极虾一般都是煮熟的，所以其实即使不蒸也可以，如果是别的品种的生虾仁，还是要蒸至少5分钟的。也可以将虾仁切碎了放进蛋液里蒸，蒸出来的蛋羹也会很鲜美，不过这样做出来的蛋羹，虾仁会沉在最下面。

6.根据蛋液的多少、容器的大小、深浅、火力的大小不同，蒸蛋羹的时间也会有所不同，一般15-20分钟就差不多了。可以用筷子插进蛋羹中，根据手感确认一下蛋羹是否熟透。要避免蒸制时间过长，否则蛋羹内部会呈现蜂窝状，口感不好。