jxcaipu logo
冬蓉莲子馅
1.7万 热度 134 收藏
郗天青色等烟雨

纯莲蓉，如果不加很多油的话，成品通常会比较比较干、散。有人说，买的馅好吃。那当然，因为里面绝不可能只是莲蓉。而且，不仅仅是口感，自己做的纯莲蓉馅和买的莲蓉馅在感观上的差别也很大。想要改善口感？那不妨加点冬瓜试试吧。在市售月饼中，冬瓜蓉是普遍使用的辅料。冬瓜的味道并不太明显，一般不会掩盖主料的味道，而且一般人也不太容易吃出冬瓜味来。

时间:1-2小时
食材
莲子 300g
冬瓜 1500g
白砂糖 200g
麦芽糖 30g
玉米油 120g
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    冬瓜洗净去皮切成小块
  • 步骤 2/19
    放入锅中，加适量水大火炖煮
  • 步骤 3/19
    冬瓜变得透明即可关火
  • 步骤 4/19
    放入料理机中
  • 步骤 5/19
    搅打成细蓉
  • 步骤 6/19
    倒在细网筛中，
  • 步骤 7/19
    控干水分
  • 步骤 8/19
    莲子洗净，放入大碗，加足量水
  • 步骤 9/19
    放入电炖锅，隔水炖煮
  • 步骤 10/19
    煮至莲子软烂
  • 步骤 11/19
    放在细筛中，碾成蓉
  • 步骤 12/19
    将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
  • 步骤 13/19
    翻炒均匀，并炒至水分减少
  • 步骤 14/19
    加入白糖
  • 步骤 15/19
    翻炒均匀，继续炒至水分减少
  • 步骤 16/19
    加入麦芽糖
  • 步骤 17/19
    翻炒均匀，
  • 步骤 18/19
    不断翻炒至水分明显变少，分次加入油翻炒
  • 步骤 19/19
    不断翻炒至莲蓉成团，不粘手即可
小贴士

冬瓜蓉的水尽量控干，翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间，也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。

翻炒时，分次加油，每次都等到吸收之后再加入下一次

发布于 2023-05-28
203
相关菜谱
写评论