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红豆莲子一口酥
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剩蛋老人羽

人间三月芳菲艳，郊游踏春正当时。

生活可以平淡，内心却要绚烂。春暖花开给自己一个理由，给生活一点仪式，如果不能远行，那就近处找个地方，阳光正好、嫩枝绿的发亮，微风和煦、花儿艳的妖娆，让我们踏春吧，别忘了带上好吃的红豆莲子一口酥，我们踏春吧

一口酥，外层奶香浓郁、酥化无渣，内馅香滑细致、甜而不腻，小巧精致可爱，一口一个，便于携带和分享，寻一片草地，铺一块防潮垫，泡一壶玫瑰花，摆一碟一口酥，任花香萦绕，任舌尖缱绻，春天的大自然令人沉醉，放下眼前的一地鸡毛，莫辜负，美景和美食。

一口酥，做起来很简单，内馅可以随性多变，我是为了消耗之前买的红豆莲子馅，你可以根据喜好换成豆沙、莲蓉、紫薯或者香芋等都行，炒馅也没什么定则，油糖量都可以随意，不过要尽量把馅炒干点。

时间:1-2小时
食材
黄油 100克
低粉 170克
杏仁粉 30克
全蛋液 40克
糖粉 50克
盐 2克
红豆莲子馅 一包
蛋黄 一个
蛋白 少许
熟芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    【酥皮配方】黄油100克，低粉170克，杏仁粉（可换成等量低粉）30克，全蛋液40克，糖粉50克，盐少许。 【板栗馅】（或其它馅）350克。 【表面装饰】蛋黄1个+少许蛋白，熟芝麻适量。 【烘烤】上管200度下管180度，中层约15分钟。 方子后面会附上板栗馅的做法供参考，糖、油用量自己把握，豆沙馅做法类似，紫薯和芋头馅更简单，蒸熟压成泥加糖和油拌匀即可。
  • 步骤 2/11
    黄油室温软化，低粉和杏仁粉混合过筛，蛋液打散，糖粉秤量好。如果没有杏仁粉可换成等量低粉。 所有的食材混合在一起，揉至无干粉颗粒状态。将面团整理好，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
  • 步骤 3/11
    将冷藏好的酥皮面团分成均匀的四份。这一步可借助保鲜膜，保鲜膜先平铺，将面团放中间，保鲜膜上下对折，宽约8厘米，将面团从中间往左右两边擀
  • 步骤 4/11
    取一份擀成宽约8厘米的长片，将红豆莲子馅揉成长条，放在中间
  • 步骤 5/11
    借助保鲜膜，从下边提起把馅卷起来，卷紧一点，皮能完全包住馅即可，多出来的边切掉。每次切出来多余的皮可以最后一起揉成团后再用。借助保鲜膜，把酥条滚均匀。
  • 步骤 6/11
    用刮板切成宽约1.5至2厘米的小块。
  • 步骤 7/11
    整齐地摆入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热上下火200度。刷两遍蛋黄液
  • 步骤 8/11
    撒适量芝麻。
  • 步骤 9/11
    送入预热好的烤箱，将温度调整为上火200度（不变）下火180度，烤约15分钟，上色满意即可。
  • 步骤 10/11
    烤好的一口酥放烤网上晾凉后装密封盒保存。
  • 步骤 11/11
    配上一杯玫瑰花茶，三五朋友一起，一个美好的下午喽
小贴士

1、馅的做法供参考，糖、油用量自己把握，豆沙馅做法类似，紫薯和芋头馅更简单，蒸熟压成泥加糖和油拌匀即可。

2、一口酥外皮会吸收馅中的水分，如果放至一天后水汽太大，很容易变得不酥。如果不酥了，吃之前上下管200度再烤5分钟就恢复了。

发布于 2022-11-23
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