夏季是莲子的时令，市场上很多莲子在售卖。我买的时候是20一斤去壳。

莲子身上裹着一层红褐色的薄皮，必须祛掉。首先先洗净，锅中待水开后放入洗好的莲子，转小火焖4分钟。图中是刚出热水锅的莲子。然后用冷水掠过待凉，用双手使劲搓，致使莲子皮掉下。

已脱了红褐色衣服的白娃娃，有木有很Q。要记得祛莲子心哦。不然会有点苦。

剥好的白莲子放入高压锅蒸，待高压锅喷响3分钟后转小火压20分钟。图中是刚出高压锅的莲子，很粉很软。

手工捣成泥，后放入榨汁机，适当加水磨，重点是一定要细腻。

打成细腻泥状的白莲蓉，改名字啦。

平底不粘锅备好，小火热油，放入1/3糖煮溶后放入打好的莲子泥。中小火不停的翻炒，水份蒸发更快。中途分批加入花生油和白糖，待完全吸收后再放入第二次。炒莲蓉是个漫长的过程，手会很累，我跟老妈两人轮流掌勺前后也得话40分钟。搅拌锅铲越来越吃力的时候说明快好了，此时可以放入一些蜂蜜提香提味。粉粉甜度刚好合适，炒鸡好吃啊，都添锅里捞不上来的产品了哈哈哈

好咯，粉黄粉黄的。明天可以拿来做月饼馅啦。晚安