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自制午餐肉（厨师机版）

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帖传说书酒风

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自制午餐肉，健康无添加！

食材

猪后腿肉 1800克

玉米淀粉 150克

面粉 100克

鸡蛋 2个

胡椒粉、花椒粉各1茶勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/23

先将猪肉切块
步骤 2/23

用厨师机的绞馅功能绞成细馅，没有可用手剁，要剁成肉糜状。（厨师机绞馅一般分粗细两种，用细馅刀片绞）
步骤 3/23

大葱也绞进去
步骤 4/23

姜去皮绞进去
步骤 5/23

第一遍绞完再将肉馅绞第二遍，这样肉馅就会很细腻。
步骤 6/23

没有厨师机就用手工剁，要剁的很细才行，肉糜状。葱姜也要泥状。
步骤 7/23

将150克玉米淀粉、100克面粉、2个鸡蛋、240克清水倒入大碗。
步骤 8/23

搅至顺滑无颗粒备用
步骤 9/23

将肉馅倒入厨师机的搅面缸里，将盐、耗油、胡椒粉、花椒粉、白糖、红曲粉、植物油、白酒全部放入。
步骤 10/23

将搅拌器装上，平时一般装的是搅面钩。
步骤 11/23

开最低档将所有食材混匀一下，然后缓慢加入面糊。
步骤 12/23

充分搅打上劲儿，没有厨师机的话就用手操作，记得一定要一直朝一个方向搅，要搅至上劲儿才行，这样成品才不会松散。
步骤 13/23

搅上劲儿的肉馅粘性会很大。
步骤 14/23

差不多是这个样子
步骤 15/23

乐扣玻璃碗刷油，另一个是2磅的磅蛋糕模具，用耐高温的容器蒸就行。
步骤 16/23

将肉馅放入压一下抹平
步骤 17/23

表面盖锡纸
步骤 18/23

磅蛋糕模具较大，蒸出来差不多有玻璃碗的5个，所以时间要蒸久点，差不多要1小时。
步骤 19/23

玻璃碗蒸40分钟，大的蒸1小时。
步骤 20/23

取出
步骤 21/23

倒扣出来
步骤 22/23

切片～
步骤 23/23

成品是很紧实的！

小贴士

没有厨师机的朋友把手洗净操作，用洪荒之力哈，不要用筷子搅，力道不够！

凉后可以冷冻包存，大的话切成小块分包冷冻，我的磅蛋糕模蒸的切了5块，差不多市售午餐肉大小。

不喜欢放白酒可用料酒，肉选用的是较瘦的后臀肉，肥肉很少，凉吃也不会腻，喜欢肥的也不要太肥，三七吧！

食材可以减半，我的这个量做了8块午餐肉！

发布于 2019-02-14