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自制午餐肉
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卡片ally

喜欢午餐肉的味道，但是不喜欢买的午餐肉太肥，自己做了两种做法的进行比较，第一种是用了五洲午餐肉调料做的，第二种是根据网上的众多方子自己配的（方子都大同小异，用料都差不多）。两种口感都很好，Q弹有咬劲，五洲午餐肉调料味道更正宗，第二种更像香肠的味道。

食材
做法一 适量
猪肉（1:9肥瘦比例） 500g
五洲午餐肉调料 65g
水 60克
做法二 适量
葱沫 3克
姜绒 3克
淀粉 40g
蛋清 1个
盐 8g
糖 5g
胡椒粉 1g
蚝油 一小勺
生抽 一小勺
料酒 一小勺
红曲米粉（可不放） 0.3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉去筋切小块，放入绞肉机打碎，可以一半打成肉糜，更好上劲儿，另一半稍微粒大一些，会更有咬劲。（我是把略肥的部分打成肉糜，瘦的部分打的不那么碎。）
  • 步骤 2/11
    做法一：用买的五洲方便蒸午餐肉调料，水和肉糜搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    做法二：将姜打成绒或汁，洋葱粉、鸡蛋、淀粉、水、生抽、糖、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、红曲粉全部放入肉馅中，搅拌均匀。两种做法只有放调料的这一步不同，其他步骤都一样。
  • 步骤 4/11
    将肉糜搅打上劲儿。直至肉糜有黏性。把肉糜团成团，用力往下摔，反复数十次，这样肉会更紧实。
  • 步骤 5/11
    模具涂上一层油（容易脱模），把肉糜放进去，往下摔几下，使肉糜紧实，覆上保鲜膜，压平。在肉糜上面最好再压上重物，放入冰箱3小时，这样肉糜会比较结实没有气孔（图片是做法一的）
  • 步骤 6/11
    用锡纸封住模具口，蒸锅大火烧开水，放入模具蒸30分钟即可（时间根据模具大小而定，肉中心都硬实了就是熟透了）
  • 步骤 7/11
    做法一的成品！因为没有防腐剂，自制的午餐肉放入冰箱冷藏以不超过三天为宜。如需放置更久可以密封后冷冻保存。
  • 步骤 8/11
    真的太好吃了，口感Q弹，味道正宗，比外面买的淀粉多的午餐肉好太多。
  • 步骤 9/11
    这是做法二的成品，我当时按网上的做法放的1g红曲米粉，有点太红了，所以后来把方子改成0.3g了，也可以不放。
  • 步骤 10/11
    香煎午餐肉+出前一丁+煎蛋夜宵完美的搭配
  • 步骤 11/11
    剩下的可以密封起来，东外冰箱里，吃的时候解冻就可以啦
发布于 2018-10-27
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