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自制午餐肉
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维运蹲街守护

午餐肉是大众都爱吃的肉是罐头，可以配面包做早餐、炒饭、火锅等等好多用处，就是干吃也非常好。不过罐头食品添加剂还是超多，肉质也不知根底，还是自己做的好，自己在家做的午餐肉一样的美味，做法也不繁琐，一起看看吧~~

食材
猪肉 800g
油 5g
盐 适量
淀粉 1汤勺
胡椒粉 适量
蚝油 1茶勺
蛋清 1个
糖 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉切成小块，放一小勺盐拌匀腌渍5分钟，放盐可以增加肉的黏性，做出的午餐肉更加结实成型。可选择8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉类。
  • 步骤 2/11
    用料理机绞打成细腻的肉糜，手剁也可以，但最好是用料理机或绞肉机。
  • 步骤 3/11
    将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、放入肉糜中。
  • 步骤 4/11
    用手抓匀。
  • 步骤 5/11
    鸡蛋蛋清蛋黄分离，用蛋清。
  • 步骤 6/11
    蛋清放入淀粉再加1汤勺水搅拌均匀
  • 步骤 7/11
    搅好的蛋清液分次倒入肉糜中
  • 步骤 8/11
    每加一次蛋液都要沿着同一个方向，快速搅拌，拌至水分被肉吸收，将肉糜搅打上劲儿。
  • 步骤 9/11
    再用手抓捏几次后，整团摔打几次，直至肉糜有黏性。
  • 步骤 10/11
    取一个合适的模具，肉糜放进去.我用的是乳酪蛋糕模具。压平，压结实，多压几次，肉糜会比较结实没有气孔
  • 步骤 11/11
    用高温保鲜膜盖好模具，放入蒸锅，水烧开后蒸半小时到四十分钟即可。取出切片即可享用
小贴士

要选用新鲜肉.新鲜猪肉黏性比较大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比较好。

摔打肉糜可令肉糜更紧实有弹性。

根据所做的肉的薄厚调整时间，蒸30分钟到40分钟左右。

发布于 2022-10-15
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