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冬至萝卜馅团子
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我想瘦可以吗啊

无锡有俗话说：冬至大如年！冬至我们的习俗少不了的就是冬至吃团子，团子馅料有甜有咸，甜的：豆沙馅，菜猪油馅，芝麻馅……咸的：肉馅，笋干肉馅，萝卜丝馅……其中萝卜丝馅是我的最爱。

这里分享一款萝卜丝馅，这是小时候的阿姨的味道，阿姨也爱吃这款馅料，手把手教会了我，现在每每想起，总会让我心暖

此方的馅料比较多，大家可以一半量（大约35个团子的馅量），或三分之一量来做，此方粉类大约可以做到20个左右的团子。

馅料也可做成糯米粉的汤圆来吃，咸味，略带一点点甜味大家可把馅料略调的比平时吃菜带咸一点点，因为团子皮蒸熟会去掉一点馅料的咸味

食材
猪前腿肉 600克
大白萝卜 2个
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
料酒 适量
姜末 少许
葱（略大一点的） 75克
猪板油 一大块
滚开水 适量
粘米粉 250克
糯米粉 450克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪板油洗净沥干水份，切成小块，放入锅里熬油。
  • 步骤 2/15
    我一般都是开中小火，盖好盖子，过2分钟打开翻身，接着熬，再过2分钟打开翻身……这样颜色不容易熬深，也不容易爆到油。油渣剁碎备用。熬到猪油渣淡金黄色，倒出油，油颜色很清透，滚烫的油里面放入几粒生黄豆，常温能保质一冬季不变质（这是妈妈教的哦）
  • 步骤 3/15
    葱切碎后75克，挑略大点的哦，更香一点。
  • 步骤 4/15
    大白萝卜2个，去皮刨丝。
  • 步骤 5/15
    锅中放入水烧滚后，倒入萝卜丝，盖好盖子再烧滚，撇干净浮沫后关火，倒入篮子。
  • 步骤 6/15
    用铲子压出水份，不用太干，压缩到体积是刚倒出时的一半多。
  • 步骤 7/15
    一般肉末我都是自己剁的，让卖家铰成肉丝，回来剁末方便一点。 肉末加盐5克，鸡精少许（不吃的可不加），料酒20克，生抽20克，姜末，顺一个方向搅拌均匀，加入一个蛋清，再顺一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 8/15
    不粘锅里倒少许油，烧热，倒入肉末炒散，加入料酒20克，老抽10克炒匀。
  • 步骤 9/15
    再加入萝卜丝，猪油渣（萝卜馅香香的关键）生抽30克盐8克，糖20克，猪油（没看错，就是猪油）150克，翻炒均匀。
  • 步骤 10/15
    关火，加入葱碎，冷却，过一会儿翻炒一下，让汤汁和融化的猪油均匀包裹在一起（因为冬至天气较冷，汤汁自然会慢慢凝固），放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 11/15
    粘米粉+糯米粉混合均匀，加开水340克左右，看各自家的米粉吸水量而定，可以先预留一点点水，揉成团，感觉和面包的面团差不多的软硬度。米粉团略湿粘，手上沾干米粉操作。
  • 步骤 12/15
    分成50克左右的小团打窝，包入20克左右的馅料。包好搓圆。
  • 步骤 13/15
    锅中水烧开，放入装团子的蒸笼，秘诀：团子上淋上少许冷水，蒸出的团子光滑晶亮。
  • 步骤 14/15
    8～10分钟左右蒸熟取出（萝卜馅是熟馅，8分钟就够了）
  • 步骤 15/15
    底下垫上保鲜膜，手上沾冷水，趁热把团子拿出晾凉，或者趁热来吃～家里做，一般不用点花，我是为了拍照好看吃不完的，装袋子里系紧放冰箱冷冻保存，吃前先拿出来常温解冻1～2小时，或水煮，或蒸热
小贴士

方子看上去有点繁琐，按步骤也挺简单的。

调味可依据个人爱好控制咸淡和甜度。此方做的馅料略带甜，一般都可接受。

发布于 2018-12-13
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