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千层皮酥月饼
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赐凭粕老挥

月饼家族中有一款传统的酥皮月饼，酥香的外皮、可甜可咸可辣的芯馅，呈现多种口味而广受大家喜爱。跟大家分享一下我做的什锦馅酥皮月饼。特点，材料易得，制作简单，外皮酥香松软，咸甜适口

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300g
什锦月饼馅 190g
玉米油 110g
精盐 3g
温水 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    油皮面团制作： 200G中粉，加入2G精盐拌匀 再加入60G玉米油拌匀 在面粉中间挖个坑倒入80G温水充分揉匀 放入保鲜袋中，松驰30分钟
  • 步骤 2/16
    油酥面团制作 100G中粉中加入50G玉米油拌匀，和成油酥面团 放入保鲜袋中，松驰30分钟
  • 步骤 3/16
    松驰好的油皮面团、油酥面团各分成7份等量重
  • 步骤 4/16
    取1份油皮面团用手按扁，包入1个油酥面团。慢慢向中间收口
  • 步骤 5/16
    捏合
  • 步骤 6/16
    收口向下，全部完成7个后，盖保鲜膜松驰10分钟
  • 步骤 7/16
    取1松驰好的面团，擀成椭圆形长条由下向上卷起 卷好后收口向下摆放，松驰10分钟
  • 步骤 8/16
    将松驰好的面卷顺长度方向擀成长条 由下向上卷起一直卷到头
  • 步骤 9/16
    收口向下摆放 盖保鲜膜松驰10分钟
  • 步骤 10/16
    取1个面卷中间对折
  • 步骤 11/16
    端面慢慢向中间收拢、捏合成圆形
  • 步骤 12/16
    收口向下，盖保鲜膜松驰1小时。
  • 步骤 13/16
    松驰好的面团用手按扁，按成边略薄于中间的圆型 包入馅芯1个
  • 步骤 14/16
    慢慢向中间收拢、捏合住。收口向下摆放 全部完成后，稍做整形，按压为扁圆型摆入烤盘 烤箱预热175度，放入烤盘，上下火烤20分钟
  • 步骤 15/16
    完成后取出烤盘，晾至能下手时慢慢取出，置于烤架上晾至完全凉透
  • 步骤 16/16
    看看这酥皮的质感，即使上年纪的人也能咬得动的！
小贴士

油皮面团要充分揉匀，每一道工序间都要保证松驰的时间。

松驰时间长，面团的延展性就好，不容易擀破露酥。

在包入馅前最后一次松驰时间尽量在一小时或以上，酥皮的起层非常均匀，成品外皮更加酥松，拿得时候一定要轻轻操作，否则一碰就掉渣呵

酥皮月饼表面是不需要装饰的，也不用刷蛋液，颜色最浅越好

发布于 2024-07-22
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