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蜜酥月饼
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系念pumpkin

随着的中秋节的临近，烘焙店的老师们开始教我们做各种月饼了。这款蜜酥月饼是和果粒真多大豆豆老师学做的，月饼皮酥馅料香甜，回油再吃后香酥软糯，仿佛回到了小时候那个月饼的味道，勾起了我们对往事的回忆。谢谢亲爱的豆豆老师给我们带来这么好吃的月饼。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 350克
猪油 60克
玉米油 60克
糖粉 120克
转化糖浆 20克
泡打粉 2克
凉水 60克
馅料 528克
蛋黄 1个（刷月饼表面）
月饼模具 75g（1套）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/23
    把水和糖粉放入盆中用手动打蛋器混合均匀，充分让糖粉溶化。
  • 步骤 3/23
    放入猪油、玉米油和转化糖浆用手动打蛋器用力搅打至水和油融合。
  • 步骤 4/23
    打到水油乳化即可。
  • 步骤 5/23
    面粉和泡打粉混合过筛，分次加入到糖油中，用按压的手法压拌没有干粉即可，基本上做到三不沾：不沾盆、不沾手、不沾刮刀。
  • 步骤 6/23
    也可以放到硅胶垫上压面至没有干粉，没有汪油就可以了，不要反复揉搓，以免面团起筋。
  • 步骤 7/23
    面团放到保鲜袋里面松弛30分钟。
  • 步骤 8/23
    把馅料分好，每个33克。
  • 步骤 9/23
    松弛好的面团分成16个。
  • 步骤 10/23
    拿一个面团用两个手掌按扁。
  • 步骤 11/23
    用右手拿一个馅料，用力按压到左手上的月饼皮旋转，每压一次左手的面往上推一次。
  • 步骤 12/23
    把多余的面赶上来就用右手的虎口封口。
  • 步骤 13/23
    揉圆。
  • 步骤 14/23
    月饼模具里面提前用干粉涮一下防粘，把做好的月饼放入模具里面。
  • 步骤 15/23
    倒扣模具，稍用力按压模具。
  • 步骤 16/23
    漂亮的月饼就做好了。
  • 步骤 17/23
    把做好的月饼放入烤盘里面。
  • 步骤 18/23
    放入提前预热好的烤箱200度，上下火中层先烤8分钟定型。
  • 步骤 19/23
    蛋黄液过筛两次，月饼拿出来稍微晾凉，刷蛋黄液的时候，蛋黄液不要沾得太多，把毛刷上的蛋黄液在碗边刮干净在刷。少沾一点蛋黄液就不会把月饼的花纹糊上了，薄薄的刷两次。
  • 步骤 20/23
    继续放回烤箱180度上下火，中层烤15分钟左右，月饼表面金黄即可出炉。
  • 步骤 21/23
    月饼拿出来放在烤网上晾凉，放入保鲜盒回油就可以食用了。
  • 步骤 22/23
    是不是很漂亮。
  • 步骤 23/23
    3-4天回油后再食用味道超赞哦。
小贴士

1.面团中间的松弛不要省略，一定要常温醒发哦。

2.烤前必须要高温定型的，定型是挺关键的，你的月饼是不是塌腰，起着决定性是作用哦。

3.馅料可以根据自己的喜好选定。

4.制作的月饼第3-4天回油可以吃了。

5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能灵活掌握。

发布于 2024-08-24
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