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绿豆玉米酥月饼
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是雨叔本人

小时候对苏式月饼怀有一种很特别的感觉，

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 160g
橄榄油 75g
玉米粉 80g
白糖 5g
鸡蛋 1个
水 30g
绿豆 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    玉米粉倒入料理盆，加入橄榄油混合均匀成油酥面团。
  • 步骤 2/21
    隔着保鲜袋擀成方形片状，入冰箱冷藏。
  • 步骤 3/21
    准备好绿豆，提前浸泡。
  • 步骤 4/21
    绿豆隔水蒸熟。
  • 步骤 5/21
    晾凉，装入保鲜袋，稍稍压碎一些。
  • 步骤 6/21
    绿豆倒入锅中，加入橄榄油，炒至无水分。
  • 步骤 7/21
    面粉160克、鸡蛋1个、白糖5克、橄榄油15克分别放入料理盆。
  • 步骤 8/21
    加入30克温水，和匀揉透。
  • 步骤 9/21
    揉至可以拉出薄膜，用保鲜膜包好松弛20分钟。
  • 步骤 10/21
    水油皮擀成正方形大片。
  • 步骤 11/21
    四角对边，放入玉米油酥。
  • 步骤 12/21
    用水油皮包好油酥。
  • 步骤 13/21
    擀开，成正方形。
  • 步骤 14/21
    上下折叠，擀开。
  • 步骤 15/21
    左右折叠，擀开。
  • 步骤 16/21
    自上而下卷成筒状。
  • 步骤 17/21
    分割成15份。
  • 步骤 18/21
    取一份面皮，切口向上，擀成圆片，放入玉米馅。
  • 步骤 19/21
    均匀码放到烤盘上。
  • 步骤 20/21
    烤箱上下火180度，中层，烤制30分钟。
  • 步骤 21/21
    烤好的酥皮月饼，层次清晰，香酥不腻呢。
小贴士

1、玉米面粉做油酥面团口感有些粗糙。

2、水油皮揉至出膜能保证酥皮口感，面皮弹性好，更容易操作。

3、这款月饼采用的大包酥，第一次用这种方法，还不是很熟练。。

发布于 2022-09-27
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