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绿豆蓉广式月饼
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恼弛址俦斩

马上快中秋了，外面的月饼不放心，还是自个动手做一些，大人小孩吃的都放心

时间:10-30分钟
食材
面粉 100g
转换糖浆 80g
花生油 30g
剥皮绿豆 500g
鸡蛋 1个
吉士粉 20g
枧水 3g
白糖 300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将转换糖浆，花生油，枧水依次加入容器中，用打蛋器搅拌
  • 步骤 2/15
    加入筛过的面粉
  • 步骤 3/15
    用平勺上下方式拌匀，一定不能用顺逆方式拌哦
  • 步骤 4/15
    拌成这样的面团，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏松驰一小时以上，开始做绿豆蓉馅
  • 步骤 5/15
    将剥皮绿豆清洗浸泡至呈清水状方可，加少水（煮干饭方式）高压煮熟后，用勺子碾压成粉末状
  • 步骤 6/15
    不粘锅加热，加入花生油八分熟关小火，加入碾压的绿豆粉翻炒，加入白糖，快速翻炒，待水份收干即可出锅，这就是绿豆蓉了
  • 步骤 7/15
    取出松驰好的皮，皮与馅按10：35（克）比例分割，称重后揉成团，盖上保鲜膜(包裹时间长，馅团不容易干裂)
  • 步骤 8/15
    拿块皮，加上馅，一手拿馅料，另一只手用虎口把皮往上推，直至皮均匀的包裹住馅，千万别弄漏馅了，这是技术活
  • 步骤 9/15
    这是皮馅裹好的团子，然后裹上面粉，放入模具印压
  • 步骤 10/15
    烤盘上放油纸，将印好的月饼坯子依次摆放好，用凉开水喷洒在月饼坯上
  • 步骤 11/15
    将喷好水的月饼坯放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤8分钟取出
  • 步骤 12/15
    烤8分钟取出的月饼坯子，像饼干一样； 烤8分钟出炉的月饼坯，刷上准备好的蛋液，刷时蛋液要在碗边刮一下，轻拍式的刷在月饼坯的表面（一定要这样做，否则蛋液多了会把图案掩盖了，影响美观）
  • 步骤 13/15
    刷好蛋液再次放入烤箱中层，还是上下模式，但温度调为180度，烤5分钟取出，再刷一次蛋液，同样180度再烤5分钟即可出炉
  • 步骤 14/15
    出炉后的月饼色泽还不是很漂亮，硬邦邦的也不能吃，放凉后装入密封的容器放阴凉处回油2-3天（千万别放冰箱，会无法回油，天再热只要放在阴凉处回油，都不会坏）
  • 步骤 15/15
    回油好的月饼，色泽有食欲，口感柔软细腻
小贴士

无

发布于 2023-05-29
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