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千层香酥饼
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半香剧

千层香酥饼：千层即层次分明；香酥是用油调制的油酥馅料，来自于花生、黄豆和小葱；最后煎烤形成了外焦酥内软韧，层层叠叠，吃了还想吃的家常小饼。

配上一碗粥，不要菜，就这样咬口饼，喝口粥，满足而又满意，生活简单、朴实而又原始。

食材
小麦面粉 220g
油 30
盐 适量
小葱 1棵
花生碎 40g
豆渣 20g
温水 170ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面粉放入和面机内，缓缓地加入温水
  • 步骤 2/12
    等到面粉和成团，滴上点油，继续和光洁，放置一边醒30分钟
  • 步骤 3/12
    醒面时，我们调油酥馅料。这是馅料需要的材料：炒制的豆渣、花生碎、小葱、盐和油，注花生碎是将花生炒香，碾碎，豆渣的炒制可以参考：
  • 步骤 4/12
    将豆渣、花生碎、小葱、盐和油混合均备用
  • 步骤 5/12
    将醒好的面团从和面机中取出，在案上再次和光
  • 步骤 6/12
    将面团擀成大片，抹均馅料，划四份
  • 步骤 7/12
    将每一份折叠起来
  • 步骤 8/12
    再将这四份叠在一起，擀开
  • 步骤 9/12
    电饼铛上下火加热，并刷上一点油
  • 步骤 10/12
    将饼坯放入锅中，在锅四周稍微点点水，盖锅，中火大约7分钟
  • 步骤 11/12
    翻面煎另一面
  • 步骤 12/12
    取出切成小块上桌
小贴士

1.用温水和面和最后煎饼时在锅四周点点水都是为了饼得到外焦酥内软韧的口感。

2.你也可以擀成大片，然后卷起来，口感差不多，但层次没有这么分明。

3.如果用猪油会更加香酥。

4.面要和的软点，才不干硬。也就是说水的用量略大一点。

发布于 2023-10-24
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