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红糖香酥饼
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猿闻猿谴盘

自从接触烘培，开始学习做蛋糕后，就一发不可收拾，感受那种一步一步的成功，深感自豪，同时也自信满满。这几天一直在做麻酱烧饼、香酥糖饼、红糖香酥饼等等，越来越感到自己的悟性很好，在2012年之前也许很多朋友不相信我是几乎不下厨房的，在去年下半年看到同事的姐姐、同事的母亲经常做这做那的，特别羡慕。从此下决心从零开始，只要你喜欢，只要你去用心做，没有不成功的。世上无难事只怕有心人。今天做的红糖香酥饼是我的乐趣和大家一起分享......

食材
中筋面粉 360g
温热水 210ml
红糖 120g
玉米油 70g
芝麻酱 20g
酵母 3g
蜂蜜水 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    260g中筋面粉，芝麻酱20g、酵母溶于210毫升的温热水中，玉米油10g合成较软面团，静止30分钟；
  • 步骤 2/12
    中筋面粉80g、红糖60g、玉米油60g、糖油酥材料混合均匀，放入冰箱冷冻10分钟左右；
  • 步骤 3/12
    中筋面粉20g、红糖60g均匀和好糖粉，（糖和面粉的比例是3：1）；
  • 步骤 4/12
    面团均分每个约40g左右，大约十二个面团。分割好的面团滚圆擀圆；
  • 步骤 5/12
    取一份擀开包入油酥；
  • 步骤 6/12
    包入油酥后收紧收口；
  • 步骤 7/12
    收口朝下，擀成牛舌状；
  • 步骤 8/12
    均匀撒上混合好的红糖面粉；
  • 步骤 9/12
    卷起来，将卷好的两端捏起来，光滑面朝上擀开成为薄饼状，表面刷蜂蜜水；
  • 步骤 10/12
    粘上白芝麻；
  • 步骤 11/12
    放入烤盘松弛十分钟；
  • 步骤 12/12
    入烤箱中层，上下火200°20分钟左右；
小贴士

1、因面粉不同和面时请酌情加减水分，以面团较软为好，避免面团太硬烤制后会造成成品干硬。

2、擀成牛舌状越长越好，酥饼的层数越多。

3、面饼不易太厚。

发布于 2022-05-13
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