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苏式葱香酥饼
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何必掩饰雨薇

甜味的酥饼吃多了,不如换换口味,例如葱香味道,椒盐味道的都不错,而这款苏式葱香酥饼就是我多年保留下来的,喜欢吃酥皮点心的务必收藏此方,这次做了40个,主要是送人的,看看装进包装袋,多漂亮呀。

时间:30分钟-1小时
食材
水油皮 600g
油酥皮 400g
葱油馅 1000g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    水油皮:中筋面粉480克,猪油140克,细砂糖32克,85℃热水200克 准备好面粉
  • 步骤 2/13
    将中筋面粉、猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃左右(或者取刚烧开的水,倒入杯子晾4分钟),全部倒入面粉里。快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩
  • 步骤 3/13
    将面粉疙瘩倒在案板上,用手翻动几下使热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团
  • 步骤 4/13
    接着制作油酥。 油 酥:中筋面粉280克,猪油140克 将中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,(手掌根部往前推,擦酥)就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分
  • 步骤 5/13
    油酥面团
  • 步骤 6/13
    将水油皮、油酥面团分别分成40份,揉成圆形备用。制作过程中,水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置
  • 步骤 7/13
    取一个水油皮面团,用手掌压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来。收口捏紧
  • 步骤 8/13
    将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁。用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。将长椭圆形自上而下卷起来
  • 步骤 9/13
    卷好的面团,再一次用手掌压扁
  • 步骤 10/13
    第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下),第二次自上而下卷起来。 将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)
  • 步骤 11/13
    压扁,包馅。 葱油馅:猪油100克,炒熟的面粉280克,香葱280克,盐16克(自己掌握咸度,喜欢吃咸的多加点),细砂糖32克,花椒粉10ml左右,炒熟的黑芝麻80克,黄酒20ml 花生60克 鸡蛋一个 全部混合搓成团。如图包好
  • 步骤 12/13
    包好并将收口捏紧。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。酥皮容易破。面团尽量压扁一些,厚度在1.3CM以下。压好以后,用牙签在面饼上扎几下,要扎透面皮(牙签扎孔有利于烘烤的时候内部产生的热气散发出去,以免饼鼓得太厉害)
  • 步骤 13/13
    将压扁的面团摆放在烤盘上,用红色食用色素在表面上用筷子点红点,将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中上层,先烤8分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,就可以出炉了
小贴士

葱油馅:1 先将坚果(自己随意配置)炒熟。面粉炒熟。

2 将所有材料混合,戴一次性手套握成团即可。干稀程度可以用熟面粉调节。

【葱油月饼】(参考分量:40个)

配料:水油皮:中筋面粉480克,猪油140克,细砂糖32克,85℃热水200克

油 酥:中筋面粉280克,猪油140克

葱油馅:猪油100克,炒熟的面粉280克,香葱280克,盐16克(自己掌握咸度,喜欢吃咸的多加点),细砂糖32克,花椒粉10ml左右,炒熟的黑芝麻80克,黄酒20ml 花生60克 鸡蛋一个

烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右,中途翻面。

发布于 2020-08-20
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