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葱油酥饼
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漳估傅衷砂

平底锅版本的葱油酥饼,有图有真相,饼内N层,层次分明,外皮酥的掉渣,内里软的不行,葱香十足,你还忍得了么~

讲真,饼真的属于厨艺的终极试炼,当你烤不好蛋糕,揉不了馒头,发不了面包,对西餐毫无概念,会做的中式菜肴满打满算不超过20道的时候,不要试烙饼的配方!

这跟歧视没关系,举个,高三学生的练习题册,老师是不会把它拿去给幼儿园小宝宝做的,这不属于歧视,属于对对方基本功的估测以及规劝之心

食材
普通面粉 240g
滚水 100g
凉水 80g
植物油(无特殊气味) 20g
食盐 1g
小葱(切成葱花) 20g
植物油 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先做面皮部分。将“面皮部分”的面粉放到盆里,用刚刚烧开的滚水倒入,迅速搅匀(传说中的烫面,注意别烫到自己),随后将“面皮部分”中剩下的所有原料都倒入混合成面团,揉到光滑、柔软、不粘手但微微发黏的状态。这个面团含水量大,非常的湿润,但经过耐心的揉和,摔打是可以变成柔软不粘手的面团的,二乔实践了N次了,绝对没问题。大家有点耐心,不要说觉得湿就狂往里加面粉,那样你最后的饼会硬硬的非常悲剧。用锅子烙的饼,是含水量越大越好吃滴~如果你提前预感到自己肯定没耐心,那就借助机器揉面吧,面包机或者厨师机神马的都可以。成功成团后,用保鲜膜盖好碗,放到一边静置30分钟。
  • 步骤 2/11
    再做葱油酥部分。将原料表中“葱油酥部分”的所有混合到另一个碗里,变成图中的稀糊糊状态。
  • 步骤 3/11
    操作台上薄撒面粉(份量外)防粘,将静置好的面团压扁,用擀面棍擀成大薄片,这里就考验功底了,原则上是擀的越薄层数越多越好次,不过有多大的圈养多大的猪,千万量力而行,不要说贪心的不要不要的,擀到最后hold不住了就不好啦~擀好后在大薄片上薄薄地涂抹油酥,要涂匀,用硅胶刮刀涂就行。
  • 步骤 4/11
    耐心地一点点卷成大卷,如图所示。
  • 步骤 5/11
    我是要做长圆形的饼,所以均分成4份,大家看切面,是不是很多层~如果你要做小一点或者做大一点,就按自己的喜好均分成N份,开心就好喽~
  • 步骤 6/11
    将每份的两端切口处都收口,要收紧,因为面很软所以很好收紧滴。
  • 步骤 7/11
    取1份,压扁(不要竖着压扁,那样就没层了。。。。横着压扁,如图示意)用擀面杖轻轻擀薄,不要太使劲,会把层数压坏的。厚度大约控制在0.5厘米的样纸。
  • 步骤 8/11
    平底锅(最好用不粘锅,如果你家没有不粘锅,只有不锈钢平底锅的话,就在锅上垫一张烘焙纸,把饼放纸上烙,也是可以防粘滴)中小火热锅,到一点点油,然后用厨房纸巾擦匀。
  • 步骤 9/11
    将饼胚放到锅里,保持中小火开始烙饼(这里火不要太大,太大容易皮都糊了,里面还没熟。也不要火太小,容易烤干水分,变成飞碟。一般情况掌握几次就基本能摸透自己炉灶的脾气了)
  • 步骤 10/11
    到一面微微金黄再翻面。千万别猴急,不停地翻啊翻啊翻,那样会加速烤干水分。
  • 步骤 11/11
    我一般是翻面不会超过3次滴~到两面都金黄的样纸就可以出锅了,有冷却架的放到冷却架上冷却,那样会保持饼的干爽酥脆,不会被闷软
小贴士

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发布于 2019-02-03
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