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葱油月饼
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旋转得小骆驼

葱油月饼算是一种很传统的老式月饼，用料简单，吃起来不腻。趁热吃就非常好吃，酥皮酥到不停的掉渣，酥皮一层一层如薄纸一般。混着小香葱和芝麻特别香。中秋节快到了，葱油月饼是中秋预热，先来点传统老式的和大家分享。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 152g
猪油 56g
细砂糖 13g
热水 40g
花椒粉 2ml
盐 3g
料酒 4ml
猪板油 95g
炒熟面粉 55g
小葱 55g
白芝麻 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    55克面粉放在锅里用小火炒熟，炒至微黄（锅里不倒油）。
  • 步骤 2/27
    猪板油去掉筋切成细小的粒状，小葱洗净甩掉水分切碎。
  • 步骤 3/27
    准备好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻（白芝麻最好用料理机搅打半分钟，不要全打碎）。
  • 步骤 4/27
    碗里放入猪板油碎粒、葱末、熟芝麻、熟面粉，再倒入料酒、盐、糖7克、花椒粉。
  • 步骤 5/27
    搅拌均匀成葱油馅。
  • 步骤 6/27
    将葱油馅分成8份，用力捏成圆球状，备用。
  • 步骤 7/27
    水油皮（图左）：中筋面粉96克、猪油28克、糖6克、倒入碗里，将热水（刚烧开的水，在杯子里摇晃半分钟），倒入碗里。用筷子快速的搅拌，此时形成雪花状的面疙瘩，然后用手揉成光滑的面团。 油酥（图右）：将中筋面粉56克、猪油28克混合均匀，用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。
  • 步骤 8/27
    水油皮、油酥面团分别分成8份，揉成圆球备用。
  • 步骤 9/27
    取一个水油皮面团，用手掌压扁。
  • 步骤 10/27
    把一个油酥面团放在水油皮面团中。
  • 步骤 11/27
    包起来，收口捏紧。
  • 步骤 12/27
    用手掌将葱油月饼面团压扁。
  • 步骤 13/27
    再擀面杖将面团擀开成长椭圆形。
  • 步骤 14/27
    从上而下卷起。
  • 步骤 15/27
    卷好的面团旋转90度。
  • 步骤 16/27
    用手掌压扁。
  • 步骤 17/27
    用擀面杖再次擀开。
  • 步骤 18/27
    再次从上而下卷起。
  • 步骤 19/27
    卷成卷，酥皮制作完成。
  • 步骤 20/27
    将卷好的酥皮静置15分钟左右（表面盖湿布防干燥）。
  • 步骤 21/27
    取一个静置好的酥皮，用手掌压扁。
  • 步骤 22/27
    擀成为中间厚，四周薄的圆形面片。
  • 步骤 23/27
    取一个葱油馅团在圆形面片上。
  • 步骤 24/27
    包好收口捏紧。
  • 步骤 25/27
    包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，用手掌轻轻压扁，再轻轻用擀面杖擀成扁圆形（不要超过1.5cm厚）。
  • 步骤 26/27
    用红色食用色素在表面盖上印章（我用红色素几滴加一点点水，用模具榻的图案）。
  • 步骤 27/27
    将月饼排整齐，放入预热好的烤箱，中层上下火200℃先烤8分钟左右，取出翻个面，再烤12分钟左右，直到表面金黄，酥皮完全鼓起即可出炉。
小贴士

制作过程最好在面团上盖上湿布，防止风干难操作。

没有猪油，也可以用黄油代替。

发布于 2020-01-21
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