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葱油薄饼
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屈耳边情话

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。今天做的是葱油薄饼，薄饼比较脆，口感好，唯一不足的就是此方法用的使油案操作，油多了些！

时间:10-30分钟
食材
面 200g
油 适量
盐 半勺
花椒粉 半勺
葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉加水，和面
  • 步骤 2/14
    面团抹油密封饧制30分钟
  • 步骤 3/14
    切葱花
  • 步骤 4/14
    时间一到，将面团下剂
  • 步骤 5/14
    案板抹油，将剂子用手按扁按匀
  • 步骤 6/14
    再用擀面杖擀成薄薄的长片状
  • 步骤 7/14
    撒上盐，花椒粉，葱花
  • 步骤 8/14
    从一端卷起
  • 步骤 9/14
    卷起后的样子
  • 步骤 10/14
    适度抻长
  • 步骤 11/14
    然后盘起如图，放一旁饧着，做其他的剂子
  • 步骤 12/14
    全部剂子做好后将饼坯擀薄成饼坯
  • 步骤 13/14
    油锅下油，中火，3成热下入饼坯，烙到两面金黄后即可
  • 步骤 14/14
    装盘
小贴士

面要饧的，这样才有可塑性，面片擀的要均匀，卷起时力道要适中，油案操作而不是生面操作，这样出来的饼才是脆的！

发布于 2019-12-04
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