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葱油酥饼
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谁予琴乱绮玉

葱油饼的做法很多，发面的松软，死面的香脆，口感不同，各有各的特色。

今天的这个做法用的是半烫面+油酥的做法，饼皮酥脆，内部香软，非常好吃～～

食材
玉米油 30克
中筋面粉 60克
葱花 适量
五香粉 适量
盐 少许
沸水 100克
冷水 30-40克左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上（面团要偏湿软一些，烙出来的饼口感才好）
  • 步骤 2/9
    准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用
  • 步骤 3/9
    饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分
  • 步骤 4/9
    取其中一份擀薄，表面涂上油酥
  • 步骤 5/9
    卷起，搓成长条
  • 步骤 6/9
    把长条卷起成螺旋状的一团面胚
  • 步骤 7/9
    用手按扁，再擀成薄饼
  • 步骤 8/9
    平底锅内放少许油（润锅即可），放入饼胚
  • 步骤 9/9
    小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可
发布于 2018-12-06
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