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葱油酥饼
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EDC的小迷弟阿
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食材
面粉 25克
温水 160克左右
油 50克
葱段 适量
姜片 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
香葱 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）
  • 步骤 2/12
    盖湿布醒20分钟
  • 步骤 3/12
    醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中
  • 步骤 4/12
    除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花
  • 步骤 5/12
    把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片
  • 步骤 6/12
    在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎
  • 步骤 7/12
    把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐
  • 步骤 8/12
    醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些
  • 步骤 9/12
    卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团
  • 步骤 10/12
    把醒好的面坯擀开成大的圆片
  • 步骤 11/12
    锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面
  • 步骤 12/12
    中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥
小贴士

1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。

2.熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

3.喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。

4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。

发布于 2018-08-30
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