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千层皮【千层、班戟、水果盒子】
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弎眉桔

千层皮其实不难。就是要小火，手要快。这一款皮就可以做千层、班戟、水果盒子。这个方子蛮受大家欢迎的。我所有材料都没有另外装出来，都是一个盆子加进去的时候。电子秤清零后称的。所以我没有所有材料大合照。尽量用最少的容器。

时间:10-30分钟
食材
低粉 90g
牛奶 250ml
黄油 20g
糖 20g
鸡蛋 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛奶我是用250ml装的。所以倒出一部分奶加入糖20克。 之所以加入一部分，是待会可以把剩下的部分加入，就不需要等奶放凉再加鸡蛋了。
  • 步骤 2/12
    隔水加热。神器登场。把糖融化。
  • 步骤 3/12
    糖融化加入黄油。黄油熔点很低。所以可以关火，盆子拿出来了。
  • 步骤 4/12
    黄油融化，加入剩余的奶
  • 步骤 5/12
    加入鸡蛋两个，鸡蛋搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    筛入低粉90克
  • 步骤 7/12
    搅拌均匀后过筛。有疙瘩没关系。把筛子放进已经过滤的液体中，用刮刀在过滤网中搅拌下就没有疙瘩了
  • 步骤 8/12
    接下来就可以煎饼了。最关键的。煎饼要小火，第一张要锅热了再煎。面糊倒进锅里会有“滋”的一声。锅拿起来绕一圈，把饼摊薄。要迅速，要不然面糊就凝固了。如图起泡泡了就熟了。用刮刀饼周围铲一圈，然后锅倒扣下。皮就下来啦。 第二张皮只要锅拿起来，面糊搅拌均匀倒进去就好了。不需要用抹布放凉，因为本身就是用最低温了。如果锅太凉了，面糊挂不住。平底锅中间凸起来，会出现中间薄，四周厚。
  • 步骤 9/12
    6寸的，20张。放入冰箱冷藏。凉了就可以用啦。做千层:皮＋奶油＋水果＋奶油＋皮
  • 步骤 10/12
    芒果千层
  • 步骤 11/12
    榴莲千层
  • 步骤 12/12
    扫一扫，互相交流
发布于 2018-10-20
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