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千层肉馅薄饼
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地厚terrify

咱做面点，绝对是个死穴，皆因自己做菜，都是凭感觉，份量也没着调，做出的面点，总是“输多赢少”——不是乌黑，就是未熟！搞到一点信心也没了。这一次，用一台“惊天神器”——电饼铛！为了让咱的电饼铛初试啼声，叫得响亮，于是乎，参考无数做饼师傅的经验及资料，站在“巨人”的肩膀上，用最傻瓜方式，按下电键就成功，谁说南方人去北方做“云吞”变成也饺子？俺也“化蛹成蝶”了，看看咱做的千层薄饼，谁敢说是南方人做的？不过，真是有点南腔北调——味儿是南方的，外观却是北方的，内容决定形式啊！桔过淮，便是枳，没话可说了。

时间:10分钟内
食材
面粉 150g
猪肉馅 100g
油 适量
盐 适量
蚝油 10g
白糖 5g
鸡精 2g
五香粉 少许
葱花 15g
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将面粉倒入大碗中，加放适量的冷开水，揉搓成面团，然后盖上干净的湿抹巾，饬上20分钟。
  • 步骤 2/17
    将肉馅放入调味碗内，再加入适量的盐、白糖、鸡精、蚝油、淀粉和少许的五香粉，把肉馅搅拌均匀，稍微搅拌起劲。
  • 步骤 3/17
    将饬好的面团切成4个大小均一的挤子。
  • 步骤 4/17
    将葱花放入肉馅中搅拌均匀。因过早在肉馅中加入葱花，会让它出水变软，使肉馅的口感变差，故在将包裹肉馅之前这个时刻才在肉馅中拌搅葱花。
  • 步骤 5/17
    将挤子反复碾压，压成约1毫米厚的似矩形面片。
  • 步骤 6/17
    然后用刀切出划痕，A与B为等宽。如图所示。
  • 步骤 7/17
    将调好味后的肉馅平铺在面片上，边界要预留1厘米的空间。如图所示。
  • 步骤 8/17
    按图中所示的方向，先翻第1步，至切口末端；然后第2步按箭头方向翻盖于第1步的面片之上，也是至切口末端。
  • 步骤 9/17
    再按图中所示的方向，将第1~2步包裹好的步骤，反转覆过来。
  • 步骤 10/17
    重复步骤8~9，将余下的方形面片包好，再将边沿捏紧，防止肉馅渗漏。
  • 步骤 11/17
    将余下三个挤子按上法包裹好，得到4个饼坯。备用。
  • 步骤 12/17
    将电饼铛插上电源，稍等片刻，让最左侧的工作指示灯由红变绿。
  • 步骤 13/17
    让电饼铛上、下盖盆刷上少许花生油，形成油膜，然后将饼坯放入。
  • 步骤 14/17
    按下“肉饼/锅贴”档。余下的时间，赶紧去收拾让俺搞到“一塌糊涂”的案板台吧。
  • 步骤 15/17
    一声“叮”的提示音，表示薄饼已经煎好。揭开饼铛上盖，香喷喷的千层薄饼已经“躺”饼铛盆中，准备出锅了。
  • 步骤 16/17
    夹起薄饼置于碟中稍降温。
  • 步骤 17/17
    居中切开薄饼，摆放好，即成。
小贴士

馅饼的馅料，可以自行选配。

发布于 2023-03-01
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