千层肉馅茄子 - 千层肉馅茄子的做法,千层肉馅茄子怎么做好吃,千层肉馅茄子的家常做法 - 京细菜谱

千层肉馅茄子

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夏侯

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每到清明节，我就会想起去世多年的妈妈，今天偶然间翻电脑，发现了这道我去年专门为纪念妈妈所做的菜，只可惜她已经品尝不到了......。

时间:30分钟-1小时

食材

茄子 200g

猪肉 200g

木耳 50g

虾 100g

香菇 50g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

瑶柱泡软后撕碎；胡萝卜、马蹄、木耳切碎；葱姜切末。
步骤 2/13

虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥。
步骤 3/13

将步骤1、2材料及芝麻放在一起，调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用。
步骤 4/13

将茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。
步骤 5/13

将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
步骤 6/13

取一片茄子，撒上一层面粉。
步骤 7/13

抹上一层肉馅。
步骤 8/13

抹平后再撒上一层面粉，再盖一层茄片，茄片上再撒上面粉，面粉上再抹上馅，如此做出千层茄子。
步骤 9/13

将千层茄子四面蘸上面糊。
步骤 10/13

锅放油烧热，将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。
步骤 11/13

出锅沥干油。
步骤 12/13

切块摆入盘中，上锅大火蒸15分钟后取出即可。
步骤 13/13

取出后略做装饰即可上座。

小贴士

1、做这道千层肉馅茄子炸的时间不宜太长，只要四面金黄就行了，炸完之后里面还是生的，如果炸透炸熟的话,里面的茄子和肉馅就不够嫩滑了，可以通过后一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了。

2、茄子尽量选长而直的，切片的时候力求厚薄一致。

3、很多朋友问面糊的浓度，我的经验是宜稠不宜稀，太稀挂不住糊，调至用筷子搅有一点点阻力的程度最合适。

发布于 2020-09-04