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绝对解馋的千层肉饼
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冷骑毛驴追飞机

会不会有阵子就是馋肉肉呢？说起来，北京人要是想吃肉肉吃的过瘾，比较多的做法是做成长条状的懒龙，或是这种层次多多、香酥醇香的千层肉饼。

说是千层肉饼，是有些夸张，不过擀的薄薄的面皮，切分成9份，铺上肉馅，层层卷起，再擀薄后小火慢煎。一小块的肉饼，有个八九层的层次，用筷子挑开，薄如纸的皮和馅，透着醇香。

时间:30分钟-1小时
食材
肉馅 500克
葱末姜末 适量
笋片 适量
干香菇 6朵
花椒水 3小勺
面粉 500克
清水 260克
料酒 1大勺
生抽 2大勺
蚝油 1大勺
盐 1小勺
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    切适量的葱末姜末，大葱可以多切一些，搅拌的时候为了防止肉馅过干，可以边搅拌边放入白开水，这里为了肉馅更香，可以用温水泡1小把花椒，水晾凉后加入肉馅中。
  • 步骤 2/9
    做肉饼，终归油比较多，所以清脆的笋片和味道浓郁的香菇，切碎丁后加入肉馅中，口感会特别好。　　笋片用沸水焯，干香菇用温水泡软洗净，都切碎丁。
  • 步骤 3/9
    做肉馅我很少放老抽，一般就是2大勺的生抽、1大勺的蚝油和适量盐，一个方向搅拌均匀后备用。
  • 步骤 4/9
    500克的面粉，一般放入260克的温水，凉白开也可以。放入水的量不是绝对的，也根据不同面粉的吸水率来调整。
  • 步骤 5/9
    揉好的面团，覆盖保鲜膜静置半小时。松弛面团这步很重要，面团更加柔软和蓬松，煎出的饼也更软滑。
  • 步骤 6/9
    揉好的面团，分成两份，擀成长方形面片。
  • 步骤 7/9
    肉馅放在面皮上，用勺子背铺平，上下左右各切1/3，右下角的这一片留白，这片是最后包裹肉馅用的。
  • 步骤 8/9
    裹肉饼的过程，先从右下角开始往中间卷，左下角的面皮再压上，接着把折好的下部分往上折，重复刚才的顺序右侧的面皮向中间压，再把左边的面皮折过来。
  • 步骤 9/9
    　如此折成一个长方形，把封口捏紧。
小贴士

剩饺子皮在冰箱如果要隔夜放的话，最好一张一张分开撒点干面粉，然后再摞在一起放起来，要不然会粘在一起

发布于 2018-06-22
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