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酥香千层肉饼
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言语而不能暨怍风

从小就爱吃肉，相信我这样的娃应该还有不少吧？！每逢吃肉胖三斤，一直在吃和减肥中挣扎的我，也不知道什么时候是个头儿。依稀的记得小时候妈妈总拿烙肉饼哄我开心，至今都不忘大锅灶里烙出来的酥脆的肉饼。

现如今继承了老妈的手艺，也学会了千层肉饼，馋了的时候总会做给自己解解馋，一口下去外酥里香，唇齿间遗留着猪肉大葱的霸气味道，那个美味真的是中了毒一样的上瘾。

食材
猪肉馅 750g
面粉 1000g
油 适量
盐 2勺
大葱 300g
姜 30g
蚝油 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
鸡精 1勺
胡椒粉 1勺
十三香 1勺
香油 2滴
鸡蛋 1枚
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料：面粉、猪肉、大葱、姜、耗油、生抽、老抽、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、香油、鸡蛋
  • 步骤 2/15
    取面粉1000克左右，分多次加入温水，直至面粉成疙瘩状，开始用手揉面。
  • 步骤 3/15
    揉面形成面团，静置醒发10分钟左右。
  • 步骤 4/15
    面在醒发的时间把葱、姜剁成末。
  • 步骤 5/15
    猪肉剁成肉馅，也可以直接从超市买现成的肉馅。
  • 步骤 6/15
    肉馅中加入剁好的葱姜末，加入少许盐、鸡精、十三香，滴入几滴耗油、香油、生抽、老抽，打入一个鸡蛋，最后加入少许水。
  • 步骤 7/15
    用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 8/15
    形成鲜香诱人的肉馅，如果你希望素一些，也可以多放些葱末，这样做出来的肉饼就不会那么荤。
  • 步骤 9/15
    醒发过的面团分成大小均匀的面剂子。
  • 步骤 10/15
    面板铺一层干面粉，把面剂子擀成薄薄的一层，这里注意一定要擀到最薄的程度，太厚了做出来的肉饼口感会减分。
  • 步骤 11/15
    将肉馅均匀铺在面皮上。
  • 步骤 12/15
    沿着一边卷成多层次的卷儿，切成长短均匀的小段。
  • 步骤 13/15
    电饼铛烧热放入少许油，肉饼入锅开始烙。
  • 步骤 14/15
    见一面焦黄就翻面继续加热，见两面均焦黄酥脆，且轻轻一按肉饼中部不会粘连，即可出锅
  • 步骤 15/15
    酥脆的千层肉饼可以开动啦！嫌腻的话就来碟醋吧，荤的东西可以用醋来解腻。
小贴士

和面的时候一定要用温水，且分多次加入，这样和出来的面会更加筋道，烙出来的肉饼也会更加酥脆。

肉馅中一定要加入姜，能够起到提味、解腻的作用。

擀面的时候一定要尽全力把面擀得稍微薄一些。

肉饼出锅时要用双手轻轻戳几下，让肉饼的馅和皮分离，增加肉饼的层次感和酥脆感。

发布于 2022-08-26
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