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千层肉饼
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十九度软

“千层肉饼”顾名思义就是要层多，要我说，光是层多还不够，还要每层都要够柔软，这样层层柔软的饼浸满肉馅的汤汁，那个香软的口感才是最叫人欲罢不能的吧。

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 350g
猪肉馅 500g
香油 1勺
料酒 半勺
大葱 1节
老抽 1勺
姜 1小块
绵白糖 少许
五香粉 少许
食盐 适量
花椒粉 少许
水 260g
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉50克加水100克放盆里，搅拌均匀，然后放火上小火慢慢熬制成较稠的糊状
  • 步骤 2/12
    烫面、面粉300克加130水和成光滑面团，密封后醒面30分钟左右(由于每个人熬制的烫面稀稠不一，所以这里的水建议慢慢加，软面团即可)
  • 步骤 3/12
    在肉馅中加入葱、姜末，和除植物油外的所有调料，然后拌均匀成馅
  • 步骤 4/12
    分三次把水加入到肉馅中，每次都顺着同一个方向搅拌，等水完全吃入肉馅中再加下一次继续搅拌搅拌
  • 步骤 5/12
    将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，擀成长方形，在面片上下方如图各切两刀
  • 步骤 6/12
    把肉馅抹到面片上，(右上角不用抹馅儿)
  • 步骤 7/12
    然后按图所示将面片叠起来
  • 步骤 8/12
    然后按图所示将面片叠起来
  • 步骤 9/12
    然后按图所示将面片叠起来
  • 步骤 10/12
    最后封口严谨些，不然容易露馅
  • 步骤 11/12
    再用擀面杖擀开成饼坯
  • 步骤 12/12
    平底锅烧热，抹少许油放入饼坯，小火烙至两面金黄，肉馅熟透即可
小贴士

1、每个人熬制的烫面稀稠不一，所以这里的水建议慢慢加，软面团即可

2、肉馅肥瘦的比例最佳是3：7，这样做出的馅口感不柴不腻

3、往肉馅里打水的时候要分次加水，每次等肉馅把水全部吃进去后再加，这样慢慢的加，既不会使馅流汤，而且肉馅会非常的嫩。

4、擀面皮的时候最后卷起的那一侧可以稍微厚一点，这样最后擀成饼的时候不容易露馅

发布于 2020-04-24
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