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腌笃鲜
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繁华仅此涟东

最近春笋大量上市了，老公整天叫着要吃腌笃鲜，看我一直不做，最近发展到拿腌笃鲜唱歌了，呃···有那么好吃吗，真是的，没办法，拗不过他，昨晚给他煲了一锅，呵呵，吃得可香了，一大锅全部干光光···

时间:1-2小时
食材
鲜五花肉 250g
咸五花肉 100g
春笋 500g
胡葱段 少许
姜片 少许
清水 适量
料酒 少许
白醋 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    咸五花切块洗净，去除多余的盐分，滤水
  • 步骤 2/10
    鲜五花切成大块
  • 步骤 3/10
    春笋去壳，切成滚刀块
  • 步骤 4/10
    锅中水烧热，将春笋块倒入锅中，加入白醋煮5-10分钟去除涩味，滤水
  • 步骤 5/10
    锅中水烧热，将鲜五花块、葱姜料酒一并倒入锅中，过水，煮5分钟，倒去浮沫血水，将鲜五花块在清水中洗净
  • 步骤 6/10
    砂锅置火上，加入适量水烧沸，放入笋块，小火煮40分钟
  • 步骤 7/10
    锅中加入葱姜酒
  • 步骤 8/10
    加入鲜五花，煮开
  • 步骤 9/10
    再入咸五花，小火慢炖1个钟头
  • 步骤 10/10
    炖至汤色乳白，肉酥笋香时，调入少许盐，即可享用啦
小贴士

春笋要先小火焖上半小时，再加入鲜肉咸肉，这样煮出来的笋才会酥烂鲜香

咸肉一定要事先泡水，否则真的太咸了

鲜五花要事先入锅飞水，去除杂质和血水，笋也要入锅焯水，去除笋的涩味，这样做出来的汤汁口感才会好

一般来说，最后是不用再放盐了，汤的咸味够了，我是因为咸肉泡的时间太长了，咸味给泡去了大半，所以最后还要再加点盐

发布于 2020-04-22
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