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凤梨酥
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心事stillness

冬天来了,教你凤梨酥的做法,孩子超级喜欢,天天都想吃

时间:1-2小时
食材
菠萝 4个（去皮后1800克）
麦芽糖 80克
黄油 20克
白糖 20克
低筋面粉 240克
蛋黄 4个
杏仁粉 35克
黄油 180克
奶粉 30克
糖粉 50克
盐 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    买了4个菠萝，有大有小，去皮后切块，刚好1800克。
  • 步骤 2/23
    分批放入破壁机中，由于破壁机打的实在是太细腻，我想要保留更多的果肉纤维，所以，我只打了几秒，这个感觉自己掌握，家里有料理机的话，用料理机处理更好。
  • 步骤 3/23
    这是处理完的效果，特意保留了一些小的果肉颗粒。
  • 步骤 4/23
    用滤网将菠萝进行过滤，滤掉水份，尽量干一些，这样节约炒馅时间，如果用纱布挤掉水份更好，菠萝水可以直接喝掉。
  • 步骤 5/23
    现在开始炒菠萝，选择一个不粘锅，放入菠萝小火炒，用勺子不停地翻炒。
  • 步骤 6/23
    炒到水份略干的时候倒入麦芽糖，继续翻炒。
  • 步骤 7/23
    将菠萝炒得略干后，放入黄油，再翻炒。
  • 步骤 8/23
    颜色慢慢变黄，水份收干，放入白糖，继续炒馅，炒至色泽略焦糖色，在不糊锅的情况下，尽量把馅炒干一点。
  • 步骤 9/23
    将菠萝馅冷却后放入冰箱冷藏备用 。
  • 步骤 10/23
    取一个法焙客玻璃打蛋盆，将黄油切软化后，加入糖粉。（最近的天气很冷，，即使把黄油放室温一天，也达不到我们想要那种状态，这个时候，先把黄油切小块，放入烤箱，设置34度20分钟，在这个温度下黄油不会融化，却可以软化到好打发的状态。）
  • 步骤 11/23
    打发至黄油体积膨大，有清晰纹路。
  • 步骤 12/23
    分多次倒入蛋黄液，每一次都打发至充分融合，鸡蛋选择常温的。
  • 步骤 13/23
    打发后的状态，蓬松发黄。
  • 步骤 14/23
    筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐，翻拌均匀，无干粉即可。
  • 步骤 15/23
    将混合好的面团放入冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 16/23
    准备凤梨酥模具，一个凤梨酥必须搭配一个模具，有推模最好。
  • 步骤 17/23
    将馅和皮分成小球，馅14克，皮21克，配方的量刚好是26个皮。
  • 步骤 18/23
    像包汤圆一样，把馅料包裹在皮中，慢慢收口。
  • 步骤 19/23
    包好的小球，尽量不露陷。
  • 步骤 20/23
    放入凤梨酥模具中，用推模轻轻压紧。
  • 步骤 21/23
    放入提前预热好的烤箱，170度25分钟，烤至表面金黄即可。
  • 步骤 22/23
    出炉后晾凉脱模即可，外皮奶香浓郁，酥掉渣，内馅酸酸甜甜，纤维感十足，好吃到哭。
  • 步骤 23/23
    美味停不下来。
小贴士

烤好的凤梨酥，建议在一周之内吃完。

发布于 2019-11-21
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