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黑加仑抱抱面包
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银耳汤

抱抱面包——换一种造型吃面包。一份是将宝贝包在暖暖的被子里快乐的感觉，一份是将爱人拥在暖暖的胸膛前幸福的感觉，一份是将妈妈搂在暖暖的臂弯里温馨的感觉，慢慢地体会，慢慢地领悟~~虽然只是星星点点的几粒黑加仑，却大大丰富了小面包的口感~~这是一款利用中种面团来制作的面包——中种面团：高筋面粉224g干酵母2.5g牛奶150g主面团：高筋面粉26g全麦粉30g白糖35g干酵母0.5g盐3g鸡蛋36g黄油20g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉1 224g
干酵母1 2.5g
牛奶 150
高筋面粉2 26g
全麦粉 30g
干酵母2 0.5g
盐 3g
全蛋液 36g
黄油 20g
黑加仑 适量
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将中种原料揉成团，放入冰箱冷藏17个小时。
  • 步骤 2/12
    将中种面团撕成小块。
  • 步骤 3/12
    加入主面团中除黄油以外的所有食材揉成团，再加入黄油揉至扩展阶段，放入容器。
  • 步骤 4/12
    发酵至两倍大。
  • 步骤 5/12
    将面团分成均等的8份，排气滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 6/12
    取一个小面团，擀成长方形。
  • 步骤 7/12
    翻面后一边压薄，摆上黑加仑。
  • 步骤 8/12
    自上而下卷起，捏紧接口处。
  • 步骤 9/12
    接缝面朝上，用擀面杖擀开无馅的一半面团，将擀开的部分中间纵切一刀。
  • 步骤 10/12
    未擀开旳面团用手掌压平一下，先将切开的一条向左上方折，另一半同样交叉操作，并在底部将接口处捏紧。
  • 步骤 11/12
    把整好形的面团排放在烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵，大约发酵30分钟左右。
  • 步骤 12/12
    最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色，取出晾凉。
小贴士

1.烤箱的温度和时间要根据自己的情况调节。

2.要根据面粉的吸水量和中种面团的软硬度进行蛋液的添加。

发布于 2019-10-22
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