好吃
⒈ 操作过程中要注意面团的温度,避免混酥,混酥层次就不好了。发酵时温度不要超过35℃
⒉ 一般两次三折过后需要冷藏松弛一下,但如果面团可以顺利擀开且不回弹,也不是非松弛不可,一气呵成也许更好。
⒊ 原来我面团擀开是顺折边方向还是开口方向我老是搞不懂,擀的时候就很纠结,后来自由老师在她的博客里特别说明我可算明白了,只要记住一点:每次擀开的方向与上次不一样就ok了。
⒋ 切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形,也就是角对的是边的中心点,不要切成直角三角形。
⒌ 整好形的可颂在发酵时,要把尖角压在底部,不然发酵后角会翻开来,那就连可颂的外貌也没有了
⒍ 烤得火候要足够,面皮表面的颜色要深一点。我烤了几次可颂,可算知道火候足不足在味道上的差别了,火候足的可颂吃起来香,奶油味十足,火候轻点的感觉很油腻,估计是包裹的黄油没有完全被逼出来的结果,所以火候也很重要。
⒎ 刚开始烤的时候用比较高的温度,当面团完全膨胀定型后,可以根据上色*况将温度降个十来度。而在面团定型之前,不要开烤箱的门,烤的不匀后面可以调整, 综上,做可颂是件很灵活的事情,理论要掌握,具体操作的时候还要根据自己的实际情况来灵活控制。