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可颂面包
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翁孤浪王者

好吃

时间:1-2小时
食材
面包粉 225g
片状黄油 200g
油菜 30g
5g
即发干酵母 5g
奶粉 9g
冰水 168g
细砂糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    备好材料
  • 步骤 2/21
    将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜
  • 步骤 3/21
    加入黄油搅拌
  • 步骤 4/21
    至能拉出薄且破口光滑的的膜
  • 步骤 5/21
    将面团放入保鲜袋压成面饼送入冰箱冷冻30分钟
  • 步骤 6/21
    冷冻面团的时候将片状黄油用擀面杖敲敲打打擀长
  • 步骤 7/21
    将冻好的面团取出,擀成与黄油的长度相同宽度为2倍大的面片,将擀长的黄油放在面团中间。
  • 步骤 8/21
    将两侧的面团向内折并封好口
  • 步骤 9/21
    将面团擀长
  • 步骤 10/21
    后各1/3处三折
  • 步骤 11/21
    将面团顺折边方向擀长
  • 步骤 12/21
    后进行第二次各1/3处
  • 步骤 13/21
    三折,将面团送入冰箱冷藏30-60分钟
  • 步骤 14/21
    将冷藏后的面团擀成厚度为4mm的大片 ,宽度尽量比你需要切割的尺寸大一点
  • 步骤 15/21
    将边裁去,裁掉边后正好是想要的尺寸
  • 步骤 16/21
    切割成底边为10cm高为25cm的等腰三角形
  • 步骤 17/21
    将面团自底边向尖角处卷起来,
  • 步骤 18/21
    排在烤盘上尖角压在下面,放在温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 19/21
    最后发酵结束在表面刷蛋液,不要刷到切割层面只刷表面就好。
  • 步骤 20/21
    送入预热180℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。
  • 步骤 21/21
    烤好后从烤盘中取出晾凉
小贴士

⒈ 操作过程中要注意面团的温度,避免混酥,混酥层次就不好了。发酵时温度不要超过35℃

⒉ 一般两次三折过后需要冷藏松弛一下,但如果面团可以顺利擀开且不回弹,也不是非松弛不可,一气呵成也许更好。

⒊ 原来我面团擀开是顺折边方向还是开口方向我老是搞不懂,擀的时候就很纠结,后来自由老师在她的博客里特别说明我可算明白了,只要记住一点:每次擀开的方向与上次不一样就ok了。

⒋ 切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形,也就是角对的是边的中心点,不要切成直角三角形。

⒌ 整好形的可颂在发酵时,要把尖角压在底部,不然发酵后角会翻开来,那就连可颂的外貌也没有了

⒍ 烤得火候要足够,面皮表面的颜色要深一点。我烤了几次可颂,可算知道火候足不足在味道上的差别了,火候足的可颂吃起来香,奶油味十足,火候轻点的感觉很油腻,估计是包裹的黄油没有完全被逼出来的结果,所以火候也很重要。

⒎ 刚开始烤的时候用比较高的温度,当面团完全膨胀定型后,可以根据上色*况将温度降个十来度。而在面团定型之前,不要开烤箱的门,烤的不匀后面可以调整, 综上,做可颂是件很灵活的事情,理论要掌握,具体操作的时候还要根据自己的实际情况来灵活控制。

发布于 2020-01-16
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