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维也纳面包
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fringe大力水手

今天上传的这道面包叫维也纳面包（Viennoiserrie），在法文中，是指含有较多砂糖和鸡蛋，口感比较丰富的甜面包。可颂面包，丹麦面包，皮力欧许这些面包都属于维也纳面包。因为是由维也纳流传至法国的，所以才被称为维也纳面包，也称作维也纳风。这款面包吃起来比较香，也很柔软！做早餐很不错，中间切开还可以夹上蔬菜沙拉或火腿，随自己喜欢吧。

食材
高粉 500克
奶粉 25克
蛋液 25克
白糖 30克
盐 6克
酵母 5克
清水 320克
黄油 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    厨师机里放入除黄油完全部原料，打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉。
  • 步骤 2/11
    放入黄油后，大约需要20分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂。
  • 步骤 3/11
    将揉好的面团收圆。现在的天气热，室温就可以，进行第一次发酵。
  • 步骤 4/11
    当发至两倍以上大时，完成一发。
  • 步骤 5/11
    把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个16份。收圆。室温静置15分钟。
  • 步骤 6/11
    取出一个面团，擀成椭圆形。
  • 步骤 7/11
    卷起来，收口朝下。
  • 步骤 8/11
    整理成细长橄榄形。
  • 步骤 9/11
    将整好型的面团放在烤盘上，进行发酵。
  • 步骤 10/11
    发至两倍大，在面包上剪几个口，刷蛋液，撒上白芝麻。
  • 步骤 11/11
    烤箱预热180度，中层，上下火，22分钟左右，上色后加盖锡纸哦。
发布于 2018-09-26
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