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维也纳可可曲奇
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罕青葱岁月

一直很畏惧做曲奇，尤其在冬天，虽然家里有暖气，也能把面团变软，但是，每次挤完必定是满头大汗。

看到承承妈咪的教学贴，心里直打鼓。但是看到介绍，又被迷住了---

维也纳可可曲奇，配方来自大师Pierre Herme，PH大师被誉为甜点界的毕加索，是法国家喻户晓的糕点大师。他的作品以顶级而精确的用料，独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名....

大师的方子怎能错过呢，这款维也纳可可曲奇是最简单也是最多人曾复制做过，越是经典的配方越经得起时间的流逝，在翻做的路上，永不缺前赴后继的人儿....

感谢承承妈咪带来的经典！

可可的浓郁搭配着恰到好处的甜蜜，酥脆的口感着实会让你迷恋，你会一股脑的把一切烦心的事儿抛在脑后，尽情享受着这份幸福......

食材
黄油 125g
低筋面粉 130g
可可粉 15g
糖粉 50g
蛋白 1个
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所需食材。提前将黄油软化。
  • 步骤 2/8
    将软化的黄油加入糖粉和盐。
  • 步骤 3/8
    用打蛋器打至松发状。
  • 步骤 4/8
    分次加入蛋清，搅打均匀。
  • 步骤 5/8
    一次性筛入低粉和可可粉，快速拌匀。
  • 步骤 6/8
    装入裱花袋。
  • 步骤 7/8
    烤盘铺油纸，用裱花嘴像画波浪一样挤出造型。
  • 步骤 8/8
    送入烤箱180度15-18分钟即可。趁曲奇没有完全冷却的时候从烤盘取出，晾凉至完全冷却后放到密封盒内密封保存。
小贴士

1、冬天挤曲奇花型，最好用结实点的硅胶裱花袋。

2、可以往饼干糊多加一点蛋清，这样面团会变得稍微软点，可以方便挤花，但是记得要将烘焙时间适量延长。

3、面团加了可可，颜色较深， 烘烤时一定要注意观察上色程度，一旦烤焙到位，要及时取出。

4、尽量将曲奇的个头做的一般大，不同造型的曲奇不要在同一盘里烤焙，避免出现部分曲奇熟了，另一部分却没有熟的情况。

5、大部分曲奇饼在完全干冷却后才会酥脆，如果冷却后曲奇仍不酥脆，表示烘焙不到位，可以放回烤箱重新烘焙几分钟即可。

发布于 2024-09-06
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