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维也纳可可曲奇饼干
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Mars呆萌

冬天需要高热量，有了这款甜香酥脆的维也纳曲奇饼干，相信会给你的下午茶增加一丝甜蜜。

此款配方可以制作大约65块，可以根据配方比例按个人所需缩减。

小贴士，要仔细阅读哦。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 260g
可可粉 30g
常温黄油 250g
糖分 100g
蛋清 2个
盐 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好需要的材料。首先，过筛面粉和可可粉。
  • 步骤 2/9
    将室温软化的黄油，用打蛋器打成柔软的乳霜状。
  • 步骤 3/9
    然后在打好的黄油中筛入糖霜和盐，拌匀。
  • 步骤 4/9
    取新鲜鸡蛋清2个，挑出里面的脐带等异物。然后轻柔的搅打。把蛋清搅拌开即可，不要过度搅拌。
  • 步骤 5/9
    把鸡蛋清分多次，少量慢慢加入到3的黄油混合物中。每次搅拌都要使蛋清和黄油充分混合好后，在加入下一次。切不可一次多加，搅拌起来会很费力。
  • 步骤 6/9
    加入蛋清搅拌后的黄油，搅拌好的状态会变得像布丁一样嫩滑。
  • 步骤 7/9
    将6的混合物，分多次一点点掺入到过筛的面粉和可可粉的混合物中。轻柔的搅打至均匀，切勿过度搅拌！
  • 步骤 8/9
    黄油搅拌开即可，不可过度搅拌。烤箱预热至180℃。
  • 步骤 9/9
    将做好的面糊，装入到星形裱花嘴的裱花袋中。在不沾烤盘中挤出大约长5厘米，宽3厘米的形状，之间留出2.5厘米的间距。*推荐试用阳晨的不沾烤盘，不沾效果很好，不需要垫油纸。如果使用烤箱烤盘，请垫油纸。
小贴士

小贴士：

黄油要放置室温软化后在进行打发。软化标准，轻松按出手印印记。

巧克力面团颜色比较深，千万注意不要烤制过火。裱花嘴分大小型号。小号裱花嘴做的曲奇建议10分钟，中号裱花嘴做的曲奇建议12分钟。适量增减时间。

在面粉和可可粉混合物中掺入黄油混合物时，要一点点加入，搅拌没有黄油即可。不要过度搅拌。会影响成品口感。

此配方成品数量约为65块曲奇。可根据个人需要按比例缩小配方。

推荐使用阳晨的不沾烤盘以及晾网。它会让你的制作事半功倍。

发布于 2018-11-03
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