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维也纳可可曲奇
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beam梦姑

1月第2课是和承承妈咪老师学做维也纳可可曲奇,维也纳可可曲奇曾是烘焙圈里最流行的款饼干之一,它的味道非常酥脆香甜,馥郁着浓浓的可可的香味。老师说的好:其实这款饼干最经典的不在外表,而在于它的配方。方子来自法国的绝对大师级烘焙高手 Pierre Herme 。这位大师在美国被称为烘焙界的毕加索,他的作品以顶级而精确的用料,独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名,维也纳可可酥饼差不多可以说是他所有作品中最简单的一款了,别看貌不起眼,从黄油、面粉到可可粉的选择,再到比例和制作手法,和一般的曲奇还是有些差别的。重要的是最后成品的口感,会让你吃一口后感概,哇!为什么大师就是大师。

时间:10-30分钟
食材
黄油 125g
可可粉 15g
糖粉 50g
蛋白 1个
适量
8齿花嘴 1个
硅胶裱花袋 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好材料。
  • 步骤 2/17
    提前把花嘴放到硅胶裱花袋里面备用。
  • 步骤 3/17
    黄油室温软化,加入糖粉和盐。
  • 步骤 4/17
    用电动打蛋器打至蓬松发白。分3次加入蛋白搅拌,每次加入一次蛋白都要充分的和黄油融合。
  • 步骤 5/17
    一次性筛入低粉和可可粉,快速拌匀。
  • 步骤 6/17
    装入裱花袋。
  • 步骤 7/17
    用刮刀用力在硅胶裱花袋口往下推面糊,使面糊一直从花嘴挤出。
  • 步骤 8/17
    在不沾烤盘上,像画波浪线一样挤出造型,就像是写3字。
  • 步骤 9/17
    把挤好的曲奇放到提前预热好的烤箱180度,上下火中层烤15-18分钟。
  • 步骤 10/17
    烤好的曲奇放到烤网晾凉,放保鲜盒保存。
  • 步骤 11/17
    真的是好漂亮,不但漂亮,还非常好吃。
  • 步骤 12/17
    忍不住多拍了几张。
  • 步骤 13/17
    忍不住多拍了几张。
  • 步骤 14/17
    忍不住多拍了几张。
  • 步骤 15/17
    忍不住多拍了几张。
  • 步骤 16/17
    忍不住多拍了几张。
  • 步骤 17/17
    忍不住多拍了几张。好美!
小贴士

挤曲奇真的是需要真功夫啊。我是第一次做曲奇,没有经验,挤的也不均匀,累的我满身大汗。曲奇一定要将普通的塑料裱花袋换成结实的硅胶裱花袋,要不一用力就会破的。曲奇烤着的时候一定要观察,因为可可本身颜色就很深,上色不明显的。不要烤糊了啊!

发布于 2023-03-01
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