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橄榄油千层牛角面包
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改自烘焙新手必备的第二本书

可颂面包好吃

就是大量黄油会让很多人担心

将中间裹入的黄油用橄榄油代替

采用中式酥油的方法

美味的同时更能安心享用哟~

准备练习开酥的可以拿这个当练习，省黄油的同时出炉的成品也很健康美味嗒！

食材
橄榄油 25g
低筋面粉 75g
高筋面粉 135g
速发干酵母 1g
鸡蛋液 适量
细砂糖 10g
盐 1.4g
牛奶 80g（预留出15g左右视面粉吸水情况适量加入
枫糖浆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    制作橄榄油酥片，将低筋面粉过筛，将橄榄油倒入低筋面粉中，先用个小勺子将面粉和橄榄油慢慢搅匀，再用手将其搓揉均匀且捏成团（不用特别久，以免面粉出筋影响口感）
  • 步骤 2/14
    包上保鲜膜放冰箱冷藏2-3h
  • 步骤 3/14
    将橄榄油酥片包入主面团前再从冰箱取出，用擀面杖擀成厚约0.3cm的长方形薄片后使用（擀的时候上下各垫一层保鲜膜，这样方便擀开且不粘擀面杖）
  • 步骤 4/14
    制作主面团将主面团的所有材料一起揉成面团，至拓展阶段能拉出薄膜（按照你平时揉面团的手法即可），滚圆收口朝下放入涂抹少许油的盆中发酵至两倍大（以手戳洞不回缩就好了）
  • 步骤 5/14
    在工作台上撒少许面粉，将发酵好的面团移至工作台上，面团表面也撒些面粉防粘
  • 步骤 6/14
    轻拍面团排气，用擀面杖慢慢将面团擀成长方形，至少是油酥的2.5倍大，将橄榄油酥片放在面皮的正中间，上下面皮向中心折起，包裹住橄榄油酥片，捏紧周围面皮
  • 步骤 7/14
    撒些面粉在面皮表面，用擀面杖慢慢将面团擀压成厚约1cm的长方形面皮，擀好后再用把小刷子扫清表面的面粉，将面皮自两边1/3处向中心折成三折，稍稍按压一下，包保鲜膜冰箱冷藏30min
  • 步骤 8/14
    取出面团，工作台和面团上撒面粉，再将面团擀成厚约1cm的长方形面皮，再一次折三折，包上保鲜膜冰箱冷藏30min
  • 步骤 9/14
    取出面团，工作台和面团撒少许面粉，将面团慢慢擀成厚约1cm的长方形面皮，这次自两边1/4处各向中心对折，然后再整体对折一次，相当于做了一次四折，包上保鲜膜，冰箱冷藏40min
  • 步骤 10/14
    取出面团，工作台和面团表面撒粉，擀成36*14（左右）cm，厚约0.3cm的长方形薄片，切成底边约8cm的等腰三角形，切法见图
  • 步骤 11/14
    用擀面杖稍微将面团上下擀一下擀开成三角形形状，在底边中央处切一刀约1cm的开口，将开口分别向两边卷折，然后从下向上卷成牛角状
  • 步骤 12/14
    收口向下摆在烤盘中，发酵至两倍大（38度大概发1h左右）
  • 步骤 13/14
    发酵快完成前15min烤箱预热200度
  • 步骤 14/14
    牛角表面刷一层鸡蛋液，烤箱200度18min左右至表面呈金黄色即可，烤好出炉后再刷一层枫糖浆（或者蜂蜜水）即可
小贴士

1、橄榄油可用普通色拉油代替；

2、枫糖浆可用蜂蜜水代替；

3、橄榄油酥片的酥油面团稍稍揉匀即可，不要过度搓揉；

4、每次擀面皮的时候记得表面撒面粉，然后做折叠前再用小刷子将表面面粉轻轻扫除，以免有面粉存在；

5、方子量大概出来8个牛角包，你也可以自己设计下大小，只要面团厚大概约0.3cm就好

发布于 2018-08-19
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