jxcaipu logo
圣诞树千层豆沙面包
2.7万 热度 129 收藏
境枪乘克剿

MerryChristmas～西方的节日，带着浓浓的异域风情席卷了整个亚洲，以至于小城也被渲染的惊天动地～MerryChristmas，圣诞将至，微雨给小伙伴们带来一款“圣诞树千层豆沙面包”，这是一款非常好吃并且松软可口的面包，配以自制红豆沙，有机干果，味道无与伦比的美妙！喜欢烘焙的亲，不要放过它呦————“圣诞树面包”。此配方四棵圣诞树面包量。

时间:30分钟-1小时
食材
淡奶油 50ml
纯牛奶 250ml
细砂糖 20g
耐高糖酵母 3.5g
蛋清 40g
高筋面粉 500g
蛋清 34g
奶粉 30g
细砂糖 70g
黄油 7g
盐 7g
红豆沙 400g
液态黄油 30g
鸡蛋液 20g
干果 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种制作，淡奶油50ml，纯牛奶250ml，细砂糖20g，耐高糖酵母3.5g，蛋清40g，高筋面粉500g将以上食材混合揉成光滑的面团。将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，送入冰箱冷藏发酵12～20小时。
  • 步骤 2/17
    主面团制作，将发酵好的中种分割成若干小块，与蛋清34g，奶粉30g，盐7g，细砂糖70g，黄油20g混合揉至手套膜状态，如图～
  • 步骤 3/17
    发酵，将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜室温进行发酵至2～2.5倍大即可。
  • 步骤 4/17
    手指沾些许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。
  • 步骤 5/17
    取出发酵好的面团入手进行排气，分割成均匀的16等份。
  • 步骤 6/17
    将分割好的面剂子滚圆，覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
  • 步骤 7/17
    馅料制作，红豆沙400g，液态黄油30g混合拌均匀，备用。
  • 步骤 8/17
    面包制作，取出松弛的的面团按压一下，擀压至三角形状。
  • 步骤 9/17
    涂抹一层红豆沙。
  • 步骤 10/17
    将擀压好的面包胚片码入豆沙上面，二次涂抹红豆沙；在覆盖一片面包胚片，三次涂抹红豆沙；在覆盖第四片面包胚片即可。
  • 步骤 11/17
    整形，用刀切去下面两边多余的部分，从顶端横着切，不要切断开。
  • 步骤 12/17
    将切好的面包胚一个方向扭转。即是圣诞树面包。
  • 步骤 13/17
    发酵，将整形好的圣诞树面包胚码入不粘烤盘内，进行再次发酵。发酵可以用发酵箱，可以用烤箱。选择用烤箱，在烤箱里放置一碗热水，将面包胚发酵至1.5倍大即可。 （发酵环境38度，湿度75%）
  • 步骤 14/17
    发酵好的面包胚，胖乎乎～这时烤箱预热165度上下火。 面包胚表面刷薄薄的一层蛋液
  • 步骤 15/17
    装饰上各色干果，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
  • 步骤 16/17
    烘焙：165度上下火，18分钟。表面上色满意后加盖锡箔纸。
  • 步骤 17/17
    香喷喷的圣诞树面包出炉啦～?
小贴士

1、液体量根据面粉吸附力增减，揉至软硬适中的面团即可。

2、中种制作时室温达不到15度，将纯牛奶微波炉叮一下，牛奶38度加入酵母搅拌均匀，在进行揉中种。（也可以将揉好的面团室温激活酵母菌，揉好的面团室温放置30～90分钟，面团略微膨大送入冰箱冷藏）

3、中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实。不能一味要求薄，过头了反而影响烤制过程中膨发。

4、整形后发酵，可发酵箱发酵，可烤箱发酵。我用烤箱发酵，温度38度，湿度在百分之75。发酵至1.5～2.5倍大。

5、烘焙，根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的哟。

发布于 2023-02-15
272
相关菜谱
写评论