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层层起酥的丹麦牛角面包
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蝉羽climax

这几天，严寒横扫全国大部分地区，北京也是遭遇几年未见的冷天气，大家共同的话题就是“冷，这个时候需要增加高能量的美食来御”寒，于是，就有了做丹麦牛角面包的动力。而且冬季做起酥面包，不象夏天要放冰箱冷冻那么麻烦，周末的下午开始行动，很快一大盘层层酥脆的牛角面包就烤好了，

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 350g
低筋面粉 150g
细砂糖 100g
干酵母 8g
盐 6g
鸡蛋 100g（2个）
牛奶 230g
黄油（1） 40g
黄油（2） 260g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶加热，放入酵母，搅拌后静置5分钟，除黄油（1）黄油（2）外，全部放入面包桶
  • 步骤 2/9
    再开一个和面程序，这个是自定义和面，（20分钟）加入黄油和盐，再开一个和面程序，这个是自定义和面，（20分钟） 这个时候手套膜就出了。完全扩展阶段。然后就在面包桶发酵，（夏天注意开盖散热）发酵至2倍大
  • 步骤 3/9
    取出分割整形，分成三等份，每一份一烤盘，用保鲜膜包住，醒发10分钟。
  • 步骤 4/9
    将面团开成长方型，软化的黄油切成片装，平铺在长方面块一半上（面块边不能有）。
  • 步骤 5/9
    将没i黄油一半复上，锁上边。放冰箱冷藏20分钟，冬天可时间短点，夏天时间加长
  • 步骤 6/9
    擀成长条，三折对折
  • 步骤 7/9
    将冷藏好的面块拿出来压成3mm厚的长方型面块。重复第6第7步。
  • 步骤 8/9
    将已冷藏好面块拿出来压成2mm厚，用刀或模具切成底边8cm长等腰三角形。在底边切一小口
  • 步骤 9/9
    取一片等腰三角形,在底边中间切一个小口后向外侧翻。然后卷起，形成漂亮的羊角包雏形。
小贴士

1.淡奶油、牛奶、水，鸡蛋（或蛋白）这些只要总量够330-340克就行，不必那么教条

2.这些份量，是三能28cm黄金盘 3盘的量

3.别怕麻烦，越是麻烦的方子做出来的越好吃

发布于 2018-08-08
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