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丹麦牛角面包
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裴春蝶裴

口感松软的小牛角面包~~面包中的经典款。自己在家也能做出来新鲜好吃无任何添加剂的面包，只要按照步骤来。。。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 370g
低筋面粉 90g
水 约270g
片状黄油 250g
盐 10g
酵母 10g
奶粉 15g
细糖 55g
奶油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；
  • 步骤 2/9
    将水、奶油一起加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
  • 步骤 3/9
    改为快速，搅拌至面团略光滑（扩展阶段） 停下机器，取出面团
  • 步骤 4/9
    将面团松弛10min，压制成2cm厚薄片，抹上油，保鲜膜包起， 冷冻30min，或冷藏1h；（我也不知道为什么从缸里取出来拍出来的样子和在里面的颜色相差这么大了。。orz）
  • 步骤 5/9
    5.将面团取出，擀开，包入片油（包油量为30%-40%，即面团如果为100g，包入的黄油就为30-40g）；
  • 步骤 6/9
    擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为2：1或3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
  • 步骤 7/9
    重复两次上一步骤操作（若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min）（三折三次）
  • 步骤 8/9
    将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；
  • 步骤 9/9
    最后醒发，将德普烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；
小贴士

1、丹麦牛角包要低温长时间烘烤。

2、如果放到第二天再吃的话，在表面喷点水，放入预热180度的烤箱，烤热后即可恢复刚出炉的状态。

德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！

发布于 2018-07-15
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