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超软椰蓉面包
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千菱最初的模样

我很喜欢椰蓉口味的美食，所以家里都会囤些食材，刚好有椰蓉和椰浆，就做了此款椰蓉面包，也是个萌萌的软妹子，快来试试吧。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
酵母粉 3g
盐 4g
细砂糖 30g
鸡蛋液 30g
水 58g
椰浆 100g
黄油 30g
鸡蛋液（刷表面） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    除黄油以外的面包材料都放入面包机内（先液体后粉类的顺序），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒进去，启动和面程序。
  • 步骤 2/18
    约揉至10分钟，面团成型后加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，和面时间全程约45分钟。
  • 步骤 3/18
    启动发酵功能，面团发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。
  • 步骤 4/18
    趁面团发酵的时间可以制作椰蓉馅。黄油切块软化，加入30克糖粉，搅打至颜色变浅，体积变大。分三次加入30克的鸡蛋液搅打。
  • 步骤 5/18
    每一次搅打均匀再加入下一次鸡蛋液的量。接着加入60克的椰蓉，用刮刀拌匀。
  • 步骤 6/18
    加入12克牛奶拌匀，椰蓉馅制作完毕后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏。
  • 步骤 7/18
    把发好的面团取出排气，分成九等份，把面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/18
    趁面团松弛的时间，从冷藏室取出椰蓉馅，分成9等份。
  • 步骤 9/18
    取一份松弛好的小面团，擀成圆皮状，包入一份椰蓉馅。
  • 步骤 10/18
    收好口，捏紧了，其他8份也如此包好。
  • 步骤 11/18
    收口朝下，一一摆入不粘烤盘内。
  • 步骤 12/18
    入烤箱内进行二次发酵，在烤箱底下放一碗热水保持湿度，约发至两倍大。
  • 步骤 13/18
    发好的面团取出，刷上一层鸡蛋液或全蛋液。
  • 步骤 14/18
    在面包上撒少许的椰蓉装饰。
  • 步骤 15/18
    入预热好的烤箱中层，上下火180度约烤20分钟，上色后可盖锡纸防止颜色太深。
  • 步骤 16/18
    香喷喷的椰蓉面包出炉了。
  • 步骤 17/18
    成品图。
  • 步骤 18/18
    成品图。
小贴士

这个天气基础发酵放室温就可以了，天热发酵快，注意不要发过头了。基础发酵时若手戳洞，面团很快塌陷，证明发酵过度，不适合继续做下去了，考来成品发酸，组织也不会理想。可以将其分割成小份，冷冻保存，用作老面。可预留10克水根据面粉吸水性酌情添加。没有椰浆的可以用水等量替换。

发布于 2019-07-24
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