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基本吐司
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涡惶晨镀捌

一款基础款吐司，早餐必备之选哦。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
细砂糖 50g
盐 2g
奶粉 8g
全蛋液 35g
水 110g
无盐黄油 20g
耐高糖酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    放入所有干性材料，盐、糖放对角，酵母放中间
  • 步骤 2/19
    将干性材料混合均匀
  • 步骤 3/19
    加入蛋液和水
  • 步骤 4/19
    揉到可以拉出膜，但膜比较厚且容易破的时候加入黄油
  • 步骤 5/19
    继续揉面至完全阶段，可以拉出很薄的有弹性且坚韧的薄膜状态
  • 步骤 6/19
    揉好的面团滚圆盖上湿布或者保鲜膜发酵
  • 步骤 7/19
    发酵到两倍大，手指沾面粉戳进去不反弹不回缩，温度28°发酵最适合
  • 步骤 8/19
    将发酵好的面团排气
  • 步骤 9/19
    分割成三等份，盖上湿布或者保鲜膜室温醒15~20分钟
  • 步骤 10/19
    醒发好的面团按扁，光滑面朝上擀成长条形
  • 步骤 11/19
    翻面，卷起,1.5圈为宜
  • 步骤 12/19
    依次完成三个面团，完成后再松弛15~20分钟
  • 步骤 13/19
    将松弛后的面团光滑面朝上，擀成长条形状
  • 步骤 14/19
    轻轻提起面团，翻面，尾端压薄，卷起,2.5圈为宜
  • 步骤 15/19
    依次做好三个面团
  • 步骤 16/19
    全部做好后，将面团同一方向摆入吐司盒中
  • 步骤 17/19
    土司盒盖上湿毛巾放入烤箱，烤箱内放入一碗温水进行二发，发酵温度38°
  • 步骤 18/19
    发酵到七八分满后盖上盖子
  • 步骤 19/19
    放入预热好的烤箱中下层，温度调整为160°，上下火烤32分钟 烤好的吐司及时取出散热，放凉后密封保存
小贴士

1.水不确定的话可以预留5g按照面图的状态选择要不要继续加。

2.烤箱温度根据自家烤箱性能调节。

发布于 2019-07-24
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