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西川基础吐司
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邪殇sensation
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食材
中筋面粉 250g
水 162.5g
盐 5g
鲜酵母 2.5g
即发酵母 2.5g
脱脂奶粉 12.5g
细砂糖 10g
牛奶 50g
黄油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先混合面粉和奶粉，然后加入盐、细砂糖、酵母。
  • 步骤 2/12
    加入水和牛奶，L2H3，至八成加入黄油。
  • 步骤 3/12
    继续搅拌L1H1，至透明薄膜。
  • 步骤 4/12
    一发：温度38，湿度65%。50分钟后，排气，四周往中间折叠，继续再发酵40分钟。
  • 步骤 5/12
    分割成两个面团。竖着放，轻轻由内向外卷起。轻轻滚圆，收口朝下。
  • 步骤 6/12
    面团翻过来，竖着放，再次由内而外卷起，滚圆。收口朝下，面团鼓鼓的。发酵30分钟。和第一次条件一样。
  • 步骤 7/12
    拿出面团收口朝上。折叠，轻轻滚圆。
  • 步骤 8/12
    收口朝下，手掌排气。翻面，再拍打。
  • 步骤 9/12
    面团对折，按紧
  • 步骤 10/12
    排气，再对折，按紧。
  • 步骤 11/12
    竖着放，由内而外卷起，一边卷一边按压剩下的面团两端让其变薄。放入模具，发酵40-50分钟。8分满。
  • 步骤 12/12
    盖上盖子，上240度下220度烤40分钟。
发布于 2018-07-07
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