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千层柠香吐司
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前方blind

前几天做过一次千层柠香吐司，家人直呼好吃。正好还有一半的柠檬皮屑及橙皮屑没用，于是决定再做一次。这次不是手工揉面，直接放面包机里揉。材料及用量基本没变，不过由于制作过程的小变动，在揉面的时间和效果方面还是有不同的。

时间:1-2小时
食材
水 145g
鸡蛋 50g
盐 3g
奶粉 22g
高筋面粉 300g
低筋面粉 60g
蜂蜜 40g
酵母 4g
黄油 35g
柠檬 适量
糖粉 适量
橙皮屑 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料集合
  • 步骤 2/14
    主料中的所有材料放面包桶里，混合均匀后盖上盖静置30分钟（也可以用面包机揉面2-3分钟后再静置）
  • 步骤 3/14
    30分钟后加入酵母，开启面包机发面团程序，开始揉面，一个揉面程序为20分钟
  • 步骤 4/14
    由于面团事先静置了30分钟，面团已产生了一定的筋度，一个揉面程序结束后已能拉出大片的膜，这时可以加黄油(20g)
  • 步骤 5/14
    揉面的时间将糖粉和皮屑混合均匀
  • 步骤 6/14
    面包机发面团程序再揉20分钟，拉出的手套膜，薄而均匀 以前都是需要揉3个20分钟才能出手套膜的）
  • 步骤 7/14
    出取揉好的面团，平均分成5份，搓圆后盖上谏醒15分钟（面的表皮很光滑，这是我做面包以来搓的最光滑的一次了，嘻嘻）
  • 步骤 8/14
    擀成长舌形
  • 步骤 9/14
    如图三折后醒10分钟。重复8-9步骤三次
  • 步骤 10/14
    依次将醒好的面擀成长舌形，铺上一层皮屑及糖粉，再抹一层黄油（10g)，如图一片压一片
  • 步骤 11/14
    平均分成5份
  • 步骤 12/14
    切面向上，放面包桶里发酵
  • 步骤 13/14
    发到七分满的时候，将剩余的5g黄油刷表面 烘烤程序1小时
  • 步骤 14/14
    烤好的面包
小贴士

今天的面包制作过程加了一个静置的过程，面团看起来没什么变化，但产生了一定的筋度，用手拉发现面团有一定的弹性，未形成薄膜。不要小看这30分钟，面团经过静置，不仅缩短了揉面的时间，而且揉好的面很容易处理。

发布于 2023-11-02
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