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小笼蒸包
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万磁王uproar

蒸包应该是最具中国特色的一种食品，包子里可以包裹各种馅料，可以有豆沙有枣泥有红糖有肉馅，做得小巧而精致，再放入小竹笼来蒸，立即呈现出一种中式点心的美感。我用了肥瘦相间的纯肉馅儿，女儿自己子吃了这么一笼，比大包子受欢迎哦。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
清水 390g
肉馅 300g
葱 适量
酱油 适量
五香粉 适量
酵母 5g
盐 适量
姜 适量
植物油 适量
糖 少许
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    290g温水放入5g酵母化开（请忽略图中温水的颜色，我不小心倒多了酵母），水温低于35度，手摸着温乎很舒适的感觉即可，太高了容易把酵母烫死。夏天天热的时候也可以用凉水，酵母放多点少点无所谓，就是多了发的快，少了发的慢而已。
  • 步骤 2/15
    加入500g面粉，用筷子搅和成团。
  • 步骤 3/15
    用双手揉成盆光、面光、手光的状态，表面盖严实放温暖处发酵2个小时左右。
  • 步骤 4/15
    发面的过程中准备肥瘦相间的肉馅。
  • 步骤 5/15
    加入100G高汤或者清水，用筷子按一个方向搅拌肉馅，把高汤或水均匀地搅拌入肉内。
  • 步骤 6/15
    葱姜洗净剁碎。
  • 步骤 7/15
    加入肉馅内，再加入酱油、盐、糖、五香粉、味精、植物油搅拌均匀。
  • 步骤 8/15
    面团发到两倍大以上，表面看有气孔即可。
  • 步骤 9/15
    取出发好的面团轻揉排气后，搓成长条，切成25G大小的剂子。
  • 步骤 10/15
    把剂子按扁。
  • 步骤 11/15
    擀成中间后，四周薄的面皮。
  • 步骤 12/15
    包入适量的肉馅。
  • 步骤 13/15
    左手托着包子胚，右手拇指和食指旋转着捏边，捏的过程中左手食指协助向右手送面。
  • 步骤 14/15
    笼屉内铺蒸笼纸或笼布，把包子排列均匀地放入。
  • 步骤 15/15
    盖上笼屉上锅蒸，水开后15分钟即可。
小贴士

可以自由选择馅料。蒸包子的面和得要软，所以加的水比平时蒸馒头的要多。

发布于 2019-11-07
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