jxcaipu logo
素食灌汤小笼
6.3万 热度 12 收藏
希望shabby

40*103

40*45

45*85

40*115

灌汤包子，是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。

面皮的做法，有半发不发、烫面和冷水面等不同的做法，讲究筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，现在多见为小笼蒸制，使它更精致可口了~

但馅芯，通常都是肉类掺猪皮冻调制而成。。。

在这里，我们用香菇素食高汤和寒天粉做冻儿，替代皮冻儿，做出的鲜美味道，是一样赞！

特别喜欢咬开小笼包子的一角儿，吹一口气儿进去，含住小笼的口儿，吸~~~~~满口鲜美汤汁喔~~~

记住：一定要配吃那个姜丝哦！这可是点晴儿之笔！

本身鲜美的汤、馅，配上姜汁醋的鲜辣，特别的美味！

食材
香菇素高汤 1汤匙
饺子粉 100g
鲜香菇 5朵72g，焯过的
胡萝卜 28g
水 60ml
寒天爱玉冻粉 7g
姜末 1茶匙
盐 1/8茶匙不到1g
胡椒粉 1/8茶匙
麻油 1茶匙
糖 2/3茶匙
姜丝 1汤匙
香醋 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    香菇素高汤，水，寒天爱玉冻粉，混合均匀，煮开，至冻粉融化
  • 步骤 2/13
    煮好的香菇素高汤冻粉水晾冷，放入冷藏或冷冻至凝固；其实我直接放冷冻了。。当然不环保哈。。不过会快。。不急的话，放室温一样凝固的
  • 步骤 3/13
    面粉，淋入水，用筷子和成雪花状
  • 步骤 4/13
    再和成比较均匀的面团，松驰10分钟
  • 步骤 5/13
    香菇、胡萝卜切碎或用料理机打碎
  • 步骤 6/13
    素冻儿用水果刀划碎成小块，加入素馅中
  • 步骤 7/13
    面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂
  • 步骤 8/13
    用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料
  • 步骤 9/13
    面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂
  • 步骤 10/13
    用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料
  • 步骤 11/13
    摆入小笼屉中，两只间隔半只的距离就可以
  • 步骤 12/13
    开水旺火，上笼屉蒸7分钟
  • 步骤 13/13
    停火立即下锅，即可食用~~
小贴士

1、汤汁鲜美的关键食材：香菇素高汤

2、饺子粉可用中筋粉，也就是普通面粉替代，但要放点盐来增加筋度；

3、寒天粉爱玉粉可在淘宝找到，其实所有的植物胶冻粉和海藻类冻粉都可替代，关键词：寒天粉、琼脂粉、蒟蒻果冻粉、冰粉粉、水晶凉粉、石花菜粉等很多都可以，只要按说明比例来用就可以了。

4、我用的寒天爱玉粉比例是1粉：20水，但因为这个比例会有点下水，所以增大了点粉的比例；

发布于 2018-10-26
51
相关菜谱
写评论