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素食灌汤小笼
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希望shabby

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灌汤包子,是中国的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包子。

面皮的做法,有半发不发、烫面和冷水面等不同的做法,讲究筋韧光滑,不漏汤,不掉衣,现在多见为小笼蒸制,使它更精致可口了~

但馅芯,通常都是肉类掺猪皮冻调制而成。。。

在这里,我们用香菇素食高汤和寒天粉做冻儿,替代皮冻儿,做出的鲜美味道,是一样赞!

特别喜欢咬开小笼包子的一角儿,吹一口气儿进去,含住小笼的口儿,吸~~~~~满口鲜美汤汁喔~~~

记住:一定要配吃那个姜丝哦!这可是点晴儿之笔!

本身鲜美的汤、馅,配上姜汁醋的鲜辣,特别的美味!

食材
香菇素高汤 1汤匙
饺子粉 100g
鲜香菇 5朵72g,焯过的
胡萝卜 28g
60ml
寒天爱玉冻粉 7g
姜末 1茶匙
1/8茶匙不到1g
胡椒粉 1/8茶匙
麻油 1茶匙
2/3茶匙
姜丝 1汤匙
香醋 2汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    香菇素高汤,水,寒天爱玉冻粉,混合均匀,煮开,至冻粉融化
  • 步骤 2/13
    煮好的香菇素高汤冻粉水晾冷,放入冷藏或冷冻至凝固;其实我直接放冷冻了。。当然不环保哈。。不过会快。。不急的话,放室温一样凝固的
  • 步骤 3/13
    面粉,淋入水,用筷子和成雪花状
  • 步骤 4/13
    再和成比较均匀的面团,松驰10分钟
  • 步骤 5/13
    香菇、胡萝卜切碎或用料理机打碎
  • 步骤 6/13
    素冻儿用水果刀划碎成小块,加入素馅中
  • 步骤 7/13
    面团洒点面粉稍揉光滑,再放置5分钟,搓长条,切成10个面剂
  • 步骤 8/13
    用擀面杖擀成圆面皮,包入馅料
  • 步骤 9/13
    面团洒点面粉稍揉光滑,再放置5分钟,搓长条,切成10个面剂
  • 步骤 10/13
    用擀面杖擀成圆面皮,包入馅料
  • 步骤 11/13
    摆入小笼屉中,两只间隔半只的距离就可以
  • 步骤 12/13
    开水旺火,上笼屉蒸7分钟
  • 步骤 13/13
    停火立即下锅,即可食用~~
小贴士

1、汤汁鲜美的关键食材:香菇素高汤

2、饺子粉可用中筋粉,也就是普通面粉替代,但要放点盐来增加筋度;

3、寒天粉爱玉粉可在淘宝找到,其实所有的植物胶冻粉和海藻类冻粉都可替代,关键词:寒天粉、琼脂粉、蒟蒻果冻粉、冰粉粉、水晶凉粉、石花菜粉等很多都可以,只要按说明比例来用就可以了。

4、我用的寒天爱玉粉比例是1粉:20水,但因为这个比例会有点下水,所以增大了点粉的比例;

发布于 2018-10-26
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