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石斑鱼水饺
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幸骑蜗牛追导弾

石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素的食物。　　今天就以石斑鱼为主料，制作一道水饺吧。

时间:30分钟-1小时
食材
石斑鱼 1200g
猪肉馅 400g
小麦面粉 800g
韭菜 250g
花椒 适量
大葱 50g
姜 50g
料酒 50g
盐 20g
花生油 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    葱、姜切丝，和花椒一起用热水浸泡，成为葱姜花椒水
  • 步骤 2/16
    石斑鱼取净肉1200克，将肉放在案板上，用刀锋刮下鱼肉，筋膜、鱼骨之类的都要剔除。
  • 步骤 3/16
    将刮下的鱼肉进一步剁细，挑去筋膜等杂质
  • 步骤 4/16
    放入大盆中，加入猪肉馅
  • 步骤 5/16
    加入料酒
  • 步骤 6/16
    加入盐
  • 步骤 7/16
    少量多次加入泡好的花椒葱姜水，每加一次水都要顺着一个方向搅打至水分充分吸收再加下一次
  • 步骤 8/16
    如图，一直搅打到鱼肉馅非常细腻粘稠，非常湿润但又不会有汁水渗出的程度。如果花椒水不够，再加入适量清水补充
  • 步骤 9/16
    韭菜摘洗干净，切碎，加入花生油拌匀
  • 步骤 10/16
    将韭菜碎加入鱼肉馅中，充分拌匀，饺子馅就完成了
  • 步骤 11/16
    800克面粉和400克水和成面团
  • 步骤 12/16
    下成剂子
  • 步骤 13/16
    擀成饺子皮，要中间厚，四周薄
  • 步骤 14/16
    饺子皮中间放入适量的饺子馅，包成饺子
  • 步骤 15/16
    开水下锅，用笊篱轻轻推散，点三次凉水，煮至肚子充分鼓起，饺子漂起来即可
  • 步骤 16/16
    蘸着醋吃，鲜美无比！
小贴士

1、鱼肉中的筋膜和鱼骨一定要剔除干净；

2、打水的时候一定要始终朝一个方向搅打；

3、打水要充分，饺子馅才能鲜嫩有弹性。

发布于 2020-01-21
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