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鲅鱼水饺
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剩蛋老人羽

喜欢吃鲅鱼水饺但一直懒得做，鲅鱼水饺馅是鱼酱状，包起来不像肉馅饺子那样好包，要想让饺子馅饱满，必须一点一点的捏，我们这里把这种包法的水饺叫guzhi（不知道那两个字应该怎么写）。

食材
鲅鱼 1条
面粉 500g
油 适量
盐 适量
葱 2棵
姜 100g
蒜 2头
香菜 2棵
酱油 适量
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鲅鱼1条。
  • 步骤 2/16
    去头、内脏、血块，片成两片，去刺。
  • 步骤 3/16
    从尾部用刀刮肉，不要一下刮掉，一层一层刮。
  • 步骤 4/16
    刮下的鱼肉装进盆里。
  • 步骤 5/16
    加酱油、盐、味精、水用手抽向一个方向搅拌。水不要一次加完，要一次一次的加，鱼肉很吃水。（千万不要加醋）
  • 步骤 6/16
    将油150g倒入鱼酱中。
  • 步骤 7/16
    搅拌成有弹性的果冻装。
  • 步骤 8/16
    葱、姜、蒜、香菜切碎。
  • 步骤 9/16
    加入鱼酱中，改用筷子拌匀。
  • 步骤 10/16
    面粉加盐少许冷水和成稍硬面团，醒15分钟。
  • 步骤 11/16
    醒好的面揉匀搓成长条。
  • 步骤 12/16
    切面剂。
  • 步骤 13/16
    擀皮。
  • 步骤 14/16
    包馅，一点一点捏成水饺，不要让馅粘到面皮的边。
  • 步骤 15/16
    开水大火煮开，点水一次煮沸捞出。不要像肉饺煮太久，鱼肉变老就不好吃了。
  • 步骤 16/16
    鱼馅不能加醋，加醋会让鱼肉发涩。煮好的水饺上桌配上一碗勾兑好的醋汁沾食。
小贴士

做鱼馅时不要加醋，加醋鱼肉会发涩，上桌时配上醋沾食。

剃鱼肉时要一点一点的刮，不要带一点皮。有皮肉馅会腥。

拌馅时水要一点一点加，一次加完稀了就不能弄了。

发布于 2022-11-02
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